REGIONAL:
SUARA GARUT - Bagi pecinta kopi sejati, menikmati secangkir kopi bukanlah soal penyajian saja. Kualitas dan jenis biji kopi adalah suatu yang wajib diketahui.
Dalam bisnis perkopian yang makin menggairahkan, proses mengolah biji kopi dari masa panen buah (chery) hingga menjadi biji (bean) yang siap diroasting, adalah proses penting yang akan mempengaruhi kualitas biji kopi.
Ada empat metode umum pengolahan kopi dari proses panen hingga menjadi greenbean (biji kopi mentah). Ini dia jenis metodenya:
1. Natural
Jika anda menemukan kemasan biji kopi yang bertuliskan natural, artinya kopi itu sebelumnya diproses secara natural.
Langkah proses pengolahan natural adalah setelah buah (ceri) dipetik, dicuci kemudian di bawah terik matahari alami. Masa jemur natural biasanya sekitar 30 hari sampai kering hingga kadae air 12%-13%.
Setelah kulit kering hingga warna hitam keriput, baru digiling (huller) untuk mengelupaskan kulit hingga menjadi biji kopi (bean). Metode natural ini menghasilkan biji kopi memiliki cita rasa buah-buahan.
2. Metode Wash
Pengolahan jenis arabica banyak menggunakan metode ini. Proses wash berbiaya produksi tinggi karena tahapanya.
Pertama penyortiran ceri kopi, kemudian kulit ceri dikupas kulit luarnya (depulping) setelah itu biji difermentasi atau dicuci dan rendam dalam bak air dalam masa 24-36 jam.
Setelah itu dicuci kembali biji kopi. Selanjutnya langkah akhir adalah menjemur biji kopi dalam masa 2-3 minggu untuk menghasilkan kadar air hingga 12%.
Hasil kopi yang diolah dengan metode wash bertekstur body ringan dan bercita rasa buah-buahan.
3. Metode Full Washed
Metode ini hampir mirip metode washed. Penggunaan air dari awal pengupasan terus diperlukan.
Proses fullwashed adalah sortir, kupas kulit ari,fermentasi ,cuci kembali lendir (direndam) selama 12-24 jam. Jangan terlalu lama agar keasaman kopi tidak telalu tajam
Kemudian dikeringkan/dijemur untuk mengeluarkan kadar air hingga 12%.
Rasa kopi hasil metode fullwashed lebih ringan.
4. Honey
Metode ini disebut honey, karena hasil pengolahan ini menghasilkan biji yang manis ,seperti madu.
Langkah pertama adalah menyortir cherry terbaik. Cherry atau biji kopi hasil petik yang mengapung dipisah.
Kemudian didepulping untuk mengupas kulit ari nya. Biji yg telah dikupas kulit ari nya dibiarkan berlendir sehingga meresap ke dalam untuk meghasilkan rasa manis.
Kemudian dijemur beberapa hari, setelah itu dipisahkan dengan kulit dalamnya dan menghasilkan greenbean, bercita rasa honey.
Itulah empat metode pengolahan biji kopi dari panen hingga menghasilkan green bean yang siap disangrai (roasting).
Para pecinta kopi yang fanatik cenderung akan memilih jenis kopi berdasarkan metode pengolahan tadi, sebelum mengkonsumsi kopi.
Selanjutnya, metode roasting atau sangrai pun sangat mempengaruhi rasa penyajian kopi, akan dijelaskan pada tulisan selanjutnya.Selamat ngopi.(*)
Editor: Farhan
TERPOPULER
