REGIONAL:
Suara.com - Selain lezat dan nikmat, hidangan berbahan dasar ikan dan rempah juga bisa menjadi salah satu pilihan untuk dinikmati keluarga di rumah, sebagai menu yang baik untuk memperkuat imunitas tubuh. Menu ini sering dikenal sebagai formula ikan rempah, yang merupakan gabungan formula yang mengandung ikan laut dalam dan rempah-rempah.
Misalnya, ikan tuna, tenggiri, mahi–mahi, kerapu, cakalang, kakap putih dan lainnya yang memiliki keistimewaan karena kaya akam protein dan peptida (protein sederhana) yang mampu membuat virus tidak mampu berkembang biak.
Selain itu, ikan laut juga kaya akan kandungan asam lemak esensial omega 3 dan omega 6, vitamin D, protein khususnya bioaktif peptida, hingga asam amino antara lain asam amino glutamat dan asam amino glutamin.
Sedangkan rempah-rempah kaya minyak atsiri yang memiliki ragam manfaat diantaranya adalah anti peradangan dan juga kaya antioksidan sinergis. Oleh sebab itu, formula ikan rempah yang diperkaya dengan cadangan Glutamat dan Glutamin dari MSG sangat tepat menjadi teman kuliner untuk memperkuat imunitas atau kekebalan tubuh.
Formula ini terdiri dari kaldu ikan kaya rempah dan pekatan ikan kaya rempah. Untuk membuat kaldu ikan kaya rempah, Anda hanya perlu menyiapkan bahan berupa daging ikan dan sedikit campuran tulang. Pertama, rendam semuanya di perasaan air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis. Lalu, cuci bersih kembali.
Selanjutnya, sayur-sayuran khas kaldu seperti bawang bombay, wortel dan seledri diiris tipis-tipis beserta rempah utama yang terdiri dari jahe, sereh, kayumanis, kapulaga dan cengkeh.
Kemudian semuanya direbus dan dimasak di suhu di bawah 100 derajat celsius atau simmering selama 30 menit. Hal ini agar zat gizinya tidak hilang dan kandungan kolagen dari tulang terekstrak sehingga memperkaya rasa dan nilai gizinya.
Sementara untuk pekatan ikan kaya rempah dibuat dari daging, tulang, dan bagian kepala yang bersih bisa dihidrolisis dengan enzim bromelin dari nanas muda agar terpecah menjadi asam amino. Kemudian saring dan ditambah garam yang bisa menjadi pengawet alami dan MSG sebagai tambahan sumber asam Glutamat dan Glutamin.
"Pekatan ini dalam dunia pangan dikenal sebagai protein hidrolisat ikan dan menjadi bahan dasar pembuatan kecap asin, kecap manis, saus tiram, saus masak lainnya," ujar Endang S. Sunaryo, Pengamat Gizi dan Pangan berdasarkan siaran pers yang Suara.com terima belum lama ini.
Kedua jenis produk ini mudah ditambahkan langsung dalam kuliner sup atau menu harian lainnya.
Secara alami, asam glutamat ditemukan dalam 10-25% dari semua protein dalam makanan. Monosodium glutamat alami bisa ditemukan di hampir semua bahan dasar makanan, terutama makanan berprotein tinggi seperti keju, daging, ikan, seafood bahkan jamur dan beberapa sayuran seperti tomat dan rumput laut.
“Glutamat dan Glutamin ibarat saudara karena dalam tubuh Glutamat langsung dapat diubah menjadi Glutamin dan asam amino lainnya yang dibutuhkan. Selain itu sebagai asam Glutamat jumlahnya dominan yaitu lebih dari 60 % dalam tubuh manusia dan juga di dalam otak manusia," jelasnya lagi.
Cara pembuatan formula ikan rempah.
1. Kaldu kaya rempah
Bahan:
- 2 liter air putih
- ½ kg ikan dan ½ kg fillet ayam (atau 1 kg ikan jika tidak ingin menggunakan ayam)
- Tulang dan bagian kepala ikan yang sudah dibersihkan (jika menggunakan ikan)
- 100 gram bawang bombay, 50 gram wortel, dan 25 gram seledri (diiris dan dicuci bersih)
- Jahe, sereh, kayumanis, kapulaga, dan cengkeh (dibungkus kain kasa atau linen atau menggunakan bubuk yang telah dihaluskan)
- Sedikit garam (2%) dan MSG (10%)
Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan ke dalam panci atau slow cooker, dan masak dengan api kecil selama 30 menit jika hanya menggunakan ikan, atau 1-2 jam jika menggunakan ayam.
2. Setelah itu, pisahkan kaldu dan simpan di lemari es untuk penyajian kapan saja.
3. Jika ingin membuat kaldu campuran, campurkan formula kaldu 1:1 sebelum menyimpannya.
2. Formula pekatan ikan kaya rempah
Bahan baku:
- 1 kg ikan laut dalam (manyung, mahi-mahi, bawal, kakap putih, dll), tanpa isi perut dan bagian kepala yang tidak layak, dikukus selama 10 menit untuk membunuh mikroba
- 5% berat bersih nanas muda
- Air secukupnya
- Rempah utama terdiri dari tepung jahe, tepung sereh, tepung kayu manis, tepung kapulaga dan tepung cengkeh. Jika tidak tersedia tepung rempah, dapat menggunakan bahan basah yang diiris tipis lalu dibungkus dengan kain kasa untuk dicelupkan dan dimasak bersama pekatan ikan
- Garam secukupnya (5%) dan MSG (10 %)
Cara membuat:
1. Haluskan ikan dan nanas dengan blender atau food chopper sampai lembut seperti adonan bakso. Air dapat ditambahkan agar ikan mudah diblender.
2. Panaskan pekatan ikan yang sudah dihaluskan diatas panci atau wadah berisi air panas, lalu atur api kecil supaya media air bersuhu 50-55 derajat Celsius. Aduk pekatan agar tidak hangus. Jika sudah melarut sempurna, didihkan selama 10 menit dan dinginkan segera dengan perendaman panci berisi pekatan ikan dalam air dingin. Saring agar tidak bercampur tulang kasar.
3. Timbang berat pekatan ikan dan tambahkan rempah utama. Jika tidak tersedia, gunakan bahan basah yang diiris tipis dan dibungkus dengan kain kasa untuk dicelupkan dan dimasak sampai mendidih bersama pekatan ikan, garam, dan MSG.
4. Dinginkan sebelum disimpan dalam wadah tertutup di dalam lemari es. Siap digunakan untuk memasak aneka kuliner atau dibuat seasoning seperti kecap, saus tiram, dll. Aneka hidangan sup dan menu ikan kaya rempah.
TERPOPULER
