Suara.com - Tahukah Anda bahwa ayam yang diungkep terlebih dahulu sebelum digoreng bukan jaminan ayam matang sempurna, karena risiko terkontaminasi salmonella tetap ada, kok bisa?
Disampaikan Pakar Institut Pertanian Bogor (IPB) Prof. dr. Ir Harsi Dewantari Kusumaningrum, ayam goreng ungkep menjadi risiko penularan salmonella dengan jumlah kasus mencapai 31 dari 10 ribu orang.
Alasannya durasi dan suhu panas dalam memasak ayam goreng masih belum ideal untuk membuat salmonella atau bakteri yang menempel pada daging ayam mentah mati.
"Seringkali menggorengnya dalam suhu kurang tinggi karena merasa ayam sudah matang ketika di ungkep. Padahal, bagian dalam ayam biasanya masih ada darah sehingga harus terpapar panas minyak cukup lama karena ungkep saja tak cukup mematikan bakteri salmonella," ujar Prof Harsi.
Untuk terhindar dari infeksi salmonella, Prof Harsi menganjurkan agar masyarakat menggoreng ayam ungkep dalam suhu 70 derajat celcius.
Untuk lebih mudah menakar suhu ini, pastikan Anda menggunakan api sedang selama enam menit hingga warna ayam kecoklatan.
"Lalu pastikan juga untuk segera dikonsumsi tidak lebih dari dua jam setelah dimasak. Karena pada suhu lebih dari dua jam bakteri bisa berkembang biak sehingga pada titik tertentu tidak aman lagi. Kalau mau masak sebaiknya ketika mau dikonsumsi saja agar fresh," jelasnya tentang cara tepat ungkep ayam yang akan digoreng agar terhindar dari salmonella.
