REGIONAL:
Suara.com - Masakan pindang memiliki rasa khas asam segar dan gurih. Kali ini, Chef Stefu membagikan cara mudah memasak pindang daging sapi Autsralia yang menggunakan daging bagian brisket atau sandung lamur.
Dalam event d'Xpertise yang dilakukan secara virtual, Sabtu (26/09/2020), Chef Stefu mengatakan rasa gurih dari pindang daging ini diperoleh dari lemak daging yang bercampur kuah. Sementara, sensasi asam segar pindang daging berasal dari tomat hijau yang dipadukan dengan asam Jawa.
‘Rasa asam menggunakan tomat muda dan asam Jawa. Kalau mau pakai belimbing wuluh bisa, tidak perlu menambahkan asam Jawa. Tapi tingkat keasaman belimbing wuluh biasanya menghasilkan rasa yang berbeda,” jelasnya.
Untuk membuat pindang daging ini, bumbu yang digunakan juga harus dipotong-potong dan tidak dihaluskan. Alasannya, karena pindang daging identik dengan kuahnya yang bening, jadi kalau menggunakan bumbu halus maka kuah akan menjadi keruh.
Tertarik membuat sendiri pindang daging di rumah? Berikut bahan dan cara memasak pindang daging sapi Australia ala Chef Stefu.
- Seduh air, lalu masukkan daging (supaya kaldunya bersih) bersama garam secukupnya.
- Masukan lada putih, kaldu sapi bubuk, dan kecap manis agar ada rasa asam manis gurih. Takarannya disesuaikan pada besar kecilnya daging yang dimasak air. Saat merebus daging, disarankan untuk menutup panci agar secara kualitas lebih matang.
- Tumis cabai, bawang, dan serai, serta tidak lupa memasukan dua jenis tomat yaitu tomat hijau dan merah yang dipotong kotak untuk rasa asam segar yang natural (tomat hijau bisa diganti dengan belimbing wuluh).
- Tambahkan bawang goreng sesuai kebutuhan. Pada penyajiannya, untuk variasi, pindang daging Australia ini bisa diganti dengan telur dengan cara direbus terpisah sebagai pengganti protein.
TERPOPULER