REGIONAL:
Suara.com - Jika anda memesan ikan goreng di restoran pernahkah disajikan dengan bentuk ikan yang berdiri dengan ekor? Pernah mencoba buat ikan goreng itu sukses pose berdiri di atas piring?
Restoran memang punya trik khusus untuk membuat ikan tersebut bisa berdiri sempurna di atas piring dan tidak akan jatuh hingga pelanggan memakannya. Kepala Chef restoran Bunga Rampai Harna Riyanto mengungkapkan bahwa rahasia terletak oada cara memasaknya.
"Sebetulnya karena cara memasaknya saja. Ikan itu kan lunak kalau kena minyak, jadi digorengnya agak kering," kata Harna di temui usia pembukaan kembali BungaRampai di Jakarta Pusat, Senin (8/3/2021).
Agar ikan bisa kering merata, minyak yang digunakan juga harus banyak. Menurut Harna, jika minyak yang dipakai terlalu sedikit bisa menyebabkan ikan tidak renyah dan akan sulit dibuat pose berdiri.
"Kalau enggak banyak, nanti dia separuh kena minyak, separuh enggak kena minyak. Yang gak kena minyak nanti dia letoy. Jadi memang harus benar-benar kering," ucapnya.
Kalaupun enggan memakai minyak banyak, artinya proses menggoreng harus lebih lama dan ikan perlu dibolak-balik agar kering merata. Hal itu tak perlu dilakukan koki di restoran karena memiliki peralatan masak yang memadai.
"Kalau kita di restoran kan ada wajan yang besar-besar, jadi bisa. Kita pakai (temperatur) 200, (digoreng) sebentar paling gak sampai 3 menit," ungkapnya.
Hanya saja sebelum dicemplungkan ke minyak panas, satu rahasia yang membuat ikan nampak berpose seolah meliuk karena telah dibentuk dengan cetakan.
"Dibentuk pasti. Kita kan ada cetakannya. Kalau enggak dibentuk jatuh pasti," pungkasnya.
TERPOPULER