REGIONAL:
Suara.com - Serupa tapi tak sama, butter mentega dan margarin seringkali dianggap sama padahal keduanya merupakan hal yang berbeda. Mulai dari bahan dasar sampai hasil akhir pada olahan masakan.
Menyambut hari raya lebaran idul fitri yang kian mendekat, tentu identik dengan sajian kue kering seperti nastar. Bagi sebagian orang mungkin memilih untuk membuat sendiri di rumah karena sudah terbiasa.
Tetapi bagaimana untuk para ‘newbie’ yang ingin mencoba untuk membuat kue kering di rumah dan masih menjelajahi berbagai resep, seringkali merasa bingung dengan butter mentega dan margarin yang ada di resep.
Dilihat secara sekilas, keduanya memang terlihat mirip sehingga menganggapnya sama dan menambahkannya dalam resep tersebut. Namun sejatinya kedua hal tersebut berbeda, sehingga akan mempengaruhi hasil akhirnya.
Chef Devina Hermawan menuturkan, penggunaan margarin untuk kue kering akan berdampak pada hasil akhir yang mudah gosong karena menyebar saat dipanggang.
“Margarin yang mengandung lebih banyak air dan sedikit lemak, dapat membuat biskuit (kue kering) lebih tipis dan lebih menyebar saat dipanggang (dan bisa gosong),” tulisnya melalui akun pribadi Twitter @hermawan_devina, dikutip pada Senin (10/4/2023).
Untuk lebih lengkapnya, simak penjelasan perbedaan butter mentega dan margarin berikut ini.
Bahan Dasar
Mentega adalah nama lain dari butter yang terbuat dari lemak hewani (lemak susu) sehingga bisa memberikan rasa yang lebih gurih. Sementara margarin terbuat dari sedikit lemak nabati dan mengandung lebih banyak air (pengemulsi).
Tekstur
Mentega bertekstur sangat lembut sehingga mudah meleleh jika disimpan di suhu ruang. Berbanding terbalik dengan margarin yang memiliki tekstur kokoh dan padat sehingga lebih tahan jika disimpan di suhu ruang.
Warna dan Aroma
Mengingat mentega berbahan dasar dari lemak hewani atau lemak susu, hal ini membuat mentega memiliki warna yang pucat dan beraroma susu. Berbeda dengan margarin yang terbuat dari lemak nabati dan pengemulsi yang membuatnya berwarna kuning pekat dan tidak beraroma susu.
Untuk hasil akhir pada olahan kue kering, mentega dapat memberikan kue kering bertekstur lembut, mudah lumer dan beraroma yang khas tetapi mudah hancur.
Sementara pada kue kering yang menggunakan margarin akan memberikan tekstur kue lebih kokoh dan renyah tetapi tidak menghasilkan aroma yang khas.
Shilvia Restu Dwicahyani
TERPOPULER