REGIONAL:
Suara.com - Selain lezat dan nikmat, hidangan berbahan dasar ikan dan rempah juga bisa menjadi salah satu pilihan untuk dinikmati keluarga di rumah, sebagai menu yang baik untuk memperkuat imunitas tubuh. Menu ini sering dikenal sebagai formula ikan rempah, yang merupakan gabungan formula yang mengandung ikan laut dalam dan rempah-rempah.
Misalnya, ikan tuna, tenggiri, mahi–mahi, kerapu, cakalang, kakap putih dan lainnya yang memiliki keistimewaan karena kaya akam protein dan peptida (protein sederhana) yang mampu membuat virus tidak mampu berkembang biak.
Selain itu, ikan laut juga kaya akan kandungan asam lemak esensial omega 3 dan omega 6, vitamin D, protein khususnya bioaktif peptida, hingga asam amino antara lain asam amino glutamat dan asam amino glutamin.
Sedangkan rempah-rempah kaya minyak atsiri yang memiliki ragam manfaat diantaranya adalah anti peradangan dan juga kaya antioksidan sinergis. Oleh sebab itu, formula ikan rempah yang diperkaya dengan cadangan Glutamat dan Glutamin dari MSG sangat tepat menjadi teman kuliner untuk memperkuat imunitas atau kekebalan tubuh.
Formula ini terdiri dari kaldu ikan kaya rempah dan pekatan ikan kaya rempah. Untuk membuat kaldu ikan kaya rempah, Anda hanya perlu menyiapkan bahan berupa daging ikan dan sedikit campuran tulang. Pertama, rendam semuanya di perasaan air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis. Lalu, cuci bersih kembali.
Selanjutnya, sayur-sayuran khas kaldu seperti bawang bombay, wortel dan seledri diiris tipis-tipis beserta rempah utama yang terdiri dari jahe, sereh, kayumanis, kapulaga dan cengkeh.
Kemudian semuanya direbus dan dimasak di suhu di bawah 100 derajat celsius atau simmering selama 30 menit. Hal ini agar zat gizinya tidak hilang dan kandungan kolagen dari tulang terekstrak sehingga memperkaya rasa dan nilai gizinya.
Sementara untuk pekatan ikan kaya rempah dibuat dari daging, tulang, dan bagian kepala yang bersih bisa dihidrolisis dengan enzim bromelin dari nanas muda agar terpecah menjadi asam amino. Kemudian saring dan ditambah garam yang bisa menjadi pengawet alami dan MSG sebagai tambahan sumber asam Glutamat dan Glutamin.
"Pekatan ini dalam dunia pangan dikenal sebagai protein hidrolisat ikan dan menjadi bahan dasar pembuatan kecap asin, kecap manis, saus tiram, saus masak lainnya," ujar Endang S. Sunaryo, Pengamat Gizi dan Pangan berdasarkan siaran pers yang Suara.com terima belum lama ini.
Kedua jenis produk ini mudah ditambahkan langsung dalam kuliner sup atau menu harian lainnya.
Secara alami, asam glutamat ditemukan dalam 10-25% dari semua protein dalam makanan. Monosodium glutamat alami bisa ditemukan di hampir semua bahan dasar makanan, terutama makanan berprotein tinggi seperti keju, daging, ikan, seafood bahkan jamur dan beberapa sayuran seperti tomat dan rumput laut.
“Glutamat dan Glutamin ibarat saudara karena dalam tubuh Glutamat langsung dapat diubah menjadi Glutamin dan asam amino lainnya yang dibutuhkan. Selain itu sebagai asam Glutamat jumlahnya dominan yaitu lebih dari 60 % dalam tubuh manusia dan juga di dalam otak manusia," jelasnya lagi.
Cara pembuatan formula ikan rempah.
1. Kaldu kaya rempah
Bahan:
TERPOPULER
