Perbedaan Terasi Indonesia dengan Terasi Malaysia, Punya Siapa yang Aromanya Lebih Menyengat?

Suara.com - Kuliner khas Indonesia dan Malaysia sebenarnya tidak terlalu berbeda jauh. Sama-sama negari melayu membuat kedua negara itu juga menggunakan bumbu dan rempah-rempah yang hampir mirip. Salah satu yang serupa misalnya terasi.

Akan tetapi, terasi di Malaysia lebih dikenal dengan sebuta balachan. Selebrity chef Norman menjelaskan bahwa terasi Indonesia dan balachan Malaysia sebenarnya sama-sama bumbu masak dengan fungsi yang sama sebagai penyedap.

"Itu sama-sama dari penyedap, mempunyai flavor kuat. Hanya ada sedikit flavor berbeda dari keduanya," jelas chef Norman saat demo masak di restoran Penang Bistro Gatot Subroto, Jakarta, Jumat (7/7/2023).

Secara tekstur, terasi juga lebih kering dibandingkan balacan yang agak basah. Chef Norman menambahkan kalau warna balachan juga lebih hitam pekat dibandingkan terapi yang agak kecokelatan.

"Selebihnya hampir gak ada perbedaan. Aromanya hampir sama karena sama-sama terbuat dari udang," katanya.

Balachan biasanya digunakan dalam berbagai masakan Malaysia, salah satunya saat memasak daging merah. Saat digandeng oleh Resto Penang Bistro Gatot Subroto, spiced malaya beef balachan jadi salah satu menu masakan yang dibuat secara khusus oleh chef Norman.

Menu tersebut dihidangkan berupa daging sapi tenderloin yang dimarinasi dengan lada dan garam. Kemudian dimasak dengan saus balachan yang dibuat dari terasi bakar, bawang putih, bawang merah, ketumbar, gula merah dan bumbu lainnya.

Selain spiced malaya beef balachan, chef Norman juga membuat dua menu lain khas Malaysia yang disajikan khusus di Resto Penang Bistro Gatot Subroto. Yakni, garlic chicken penang style dan steamed fish with plum sauce.

Setiap masakan tersebut dibuat dengan memanfaat berbagai bumbu rempah dan mrngaplikasikan cita rasa kuliner Malaysia, tapi juga disesuaikan dengan lidah orang Indonesia.

Steamed fish with plum sauce terbyat dari ikan kerapu atau ikan malas segar yang dibalur dengan bawang putih, jahe, jeruk nipis dan diolah dengan cara steam atau kukus. Kemudian disiram dengan kuah saus plum khas Chef Norman.

Lalu disajikan dengan menggunakan steam plate sehingga pengunjung dapat menyantap dalam keadaan hangat. Rasa asam manis yang dirasakan dari Steamed Fish with Plum Sauce ini terasa menyegarkan dan menggugah selera untuk disantap bersama dengan menu-menu favorit dari Penang Bistro.

Sementara garlic chicken penang style, berupa daging ayam yang dikukus dengan bawang merah, bawang putih, cabai, dan saus special dari Chef Norman, sehingga sausnya meresap hingga ke dalam. Rasa asin dan gurih dengan tekstur ayam yang juicy pastinya akan menggugah selera penikmatnya.