Rahasia Rongga Sempurna Bika Ambon: Resep Asli Medan & Tips Anti Bantat

Suara.com - Bika ambon merupakan salah satu kue tradisional khas Medan, Sumatera Utara, yang terkenal dengan teksturnya yang lembut dan berongga serta aroma khas yang menggugah selera. Kue ini kerap dijadikan oleh-oleh favorit wisatawan yang berkunjung ke Medan. Berikut adalah resep bika ambon.

Baru-baru ini, makanan bika ambon menjadi sorotan di media sosial akibat perseteruan pengusaha Ci Mehong dengan YouTuber Tasyi Athasyia. Tasyi mengungkapkan bahwa bika ambon yang dijual Ci Mehong ditemukan mengandung kutu.

Hal itu pun langsung menggegerkan warganet. Banyak yang mempertanyakan bagaimana makanan sepopuler ini bisa mengalami masalah higienitas, terutama karena dijual dengan harga premium. Publik pun mempertanyakan kualitas makanan yang dijual oleh Ci Mehong.

Di tengah kontroversi tersebut, bika ambon tetap menjadi salah satu ikon kuliner Medan yang memiliki sejarah panjang dan terus berinovasi dengan berbagai varian rasa, serupa dengan tren makanan yang terus berkembang di Indonesia. Berikut ulasan selengkapnya.

Sejarah Bika Ambon

Bika Ambon dipercaya berasal dari modifikasi kue tradisional Melayu yang disebut bika atau bingka. Dalam perkembangannya, kue ini mengalami inovasi dengan penambahan nira atau tuak enau sebagai bahan pengembang, sehingga menghasilkan tekstur berongga yang khas.

Salah satu teori mengenai asal-usul namanya menyebutkan bahwa istilah "bika" berasal dari kue Melayu, sedangkan "Ambon" tidak merujuk pada kota di Maluku, melainkan merupakan kependekan dari "Amplas-Kebon", yang merupakan dua wilayah di Medan.

Pada masa lalu, kue ini diperkenalkan oleh seorang buruh transmigran dari Jawa dan dipasarkan di Medan. Popularitasnya meningkat setelah menarik minat orang-orang Belanda dan Tionghoa yang ikut memproduksi dan memasarkan kue ini lebih luas.

Versi lain menyebutkan bahwa Bika Ambon pertama kali dibuat oleh seorang wanita keturunan Tionghoa-Batak bernama Tjoa In di sebuah toko kue di Pasar Baru, Medan, pada tahun 1945. Karena kelezatannya, kue ini dengan cepat populer di kalangan masyarakat setempat hingga akhirnya menjadi ikon kuliner khas Sumatera Utara.

Seiring dengan perkembangan zaman, variasi rasa Bika Ambon semakin beragam. Selain rasa original dengan aroma kelapa yang khas, kini tersedia berbagai varian seperti durian, nangka, keju, cokelat, pandan, dan moka. Inovasi ini menjadikan Bika Ambon semakin digemari oleh berbagai kalangan.

Resep Bika Ambon Asli Medan

Meskipun proses pembuatannya cukup memakan waktu, bahan-bahan yang digunakan untuk membuat Bika Ambon relatif sederhana. Berikut adalah resep Bika Ambon asli Medan yang lezat dan mudah dibuat:

Bahan:

• 10 butir telur ayam
• 200 gram gula pasir
• 150 gram tepung terigu
• 200 ml santan kental
• 1 sendok teh ragi instan
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh pasta pandan
• Daun pandan secukupnya

Cara Membuat:

• Pisahkan kuning telur dan putih telur. Kocok putih telur hingga mengembang dan membentuk jejak, lalu sisihkan.
• Kocok kuning telur dan gula pasir hingga gula larut dan adonan mengembang.
• Tambahkan tepung terigu sambil diayak ke dalam adonan, kemudian aduk rata.
• Tuangkan santan kental, ragi instan, garam, pasta pandan, dan daun pandan yang telah diiris halus. Aduk kembali hingga tercampur merata.
• Masukkan putih telur ke dalam adonan secara bertahap sambil diaduk perlahan.
• Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi margarin dan dialasi dengan kertas roti.
• Tutup loyang dengan aluminium foil dan diamkan adonan selama 1-2 jam hingga mengembang.
• Panggang dalam oven dengan suhu 170 derajat Celsius selama 45-60 menit hingga matang dan berwarna kuning keemasan.
• Angkat dan biarkan dingin sebelum disajikan.

Tips Agar Bika Ambon Mengembang Sempurna

Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan:

• Gunakan telur yang benar-benar segar, sebaiknya baru ditetaskan sehari sebelum digunakan.
• Air kelapa yang digunakan sebaiknya berasal dari kelapa yang tumbuh di daerah pantai agar hasilnya lebih optimal.
• Jangan membuka oven selama proses pemanggangan agar kue tidak bantat dan memiliki rongga yang sempurna.
• Gunakan ragi instan berkualitas tinggi untuk memastikan adonan dapat mengembang dengan baik.

Demikianlah informasi terkait resep bika ambon dan sejarahnya.

Kontributor : Dini Sukmaningtyas