Penggunaan gula pasir bisa menghasilkan reaksi Maillard seperti yang dialami kue kering, bolu panggang, atau kulit roti. Gula bereaksi dengan protein saat terpapar suhu tinggi sehingga muncul warna kecoklatan pada kue. Aroma dan rasa kue menjadi khas.
2. Susu evaporasi
Susu evaporasi berasal dari susu sapi yang memiliki tekstur lebih kental dari susu biasa. Susu ini bebas gula ataupun pemanis lainnya. Kekentalannya didapatkan dengan menguapkan sekitar 60 persen kandungan air pada susu cair.
Susu evaporasi bisa memberikan rasa dan aroma khas susu murni pada kue. Di samping itu, ketika adonan mendapat tambahan susu evaporasi, kandungan airnya akan terjaga. Hal ini membuat adonan lebih lembab dan lembut. Tekstur kue saat matang pun lebih lumer di mulut.
Mencari produk susu evaporasi berkualitas dan murah kini amat mudah di Tokopedia. Selain ramah ke dompet karena banyak promo, produk-produk dengan beragam ukuran kemasan itu berasal dari banyak brand terpercaya.
3. Susu kental manis
Susu kental manis kaleng adalah bahan kue yang bisa dipakai sebagai pengganti gula pasir. Kadar gula di dalamnya sudah cukup tinggi sehingga saat menggunakan seperlunya saja.
Susu kental manis juga memberikan pewarnaan pada makanan. Kue yang dibuat pun jadi lebih menarik, sesuai warna pada susu. Misalnya, susu kental manis rasa coklat menghasilkan pewarnaan coklat, rasa stroberi menjadi cenderung pink, atau rasa original membuat warna putih susu.
Sama seperti gula pasir dan susu evaporasi, susu kental manis juga mampu mengikat kadar air pada adonan. Adonan yang terjaga kelembabannya cenderung menjadi lembut teksturnya. ***
TERPOPULER
