Tak Perlu Beli, Ini Cara Membuat Kimchi ala Rumahan yang Enak dan Mudah

Suara.com - Kimchi, hidangan fermentasi khas Korea terkenal dengan rasa asam segarnya yang berasal dari sayuran seperti sawi dan lobak yang dibumbui pedas. Biasanya, kimchi dibuat oleh orang Korea dalam skala besar sebagai cadangan makanan untuk musim dingin. Kombinasi rasa asam dan pedasnya dipercaya memberikan kehangatan.

Meskipun kini mudah ditemukan di pasaran, membuat kimchi sendiri di rumah juga menjadi pilihan banyak orang Korea. Nah, kamu juga bisa mencoba kelezatan kimchi rumahan dengan bahan-bahan sederhana. Yuk, ikuti cara sederhana membuat kimchi rumahan yang dijamin enak berikut ini.

Cara Membuat Kimchi ala Rumahan

Bahan-bahan:
- 1 buah sawi putih, ukuran sedang, pilih yang segar dan tidak layu
- 1 buah wortel besar, kupas dan iris tipis memanjang seperti korek api
- 2 batang daun bawang, bersihkan dan potong-potong ukuran sekitar 2 cm
- Garam secukupnya, gunakan garam kasar untuk hasil fermentasi kimchi lebih sempurna

Bumbu Pasta Cabai:
- 4 siung bawang putih, kupas
- 5 sendok makan bubuk cabai Korea (gochugaru), sesuaikan jumlahnya sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan
- 1 sendok makan saus tiram
- 2 cm jahe, kupas dan parut halus
- 2 sendok makan tepung terigu
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang, haluskan
- 1 sendok makan ebi kering, rendam sebentar dalam air panas, haluskan jadi bubuk
- Air secukupnya

Cara Membuat Kimchi:
1. Cuci bersih sawi putih di bawah air mengalir untuk memastikan tidak ada kotoran yang tertinggal. Setelah bersih, potong sawi menjadi beberapa bagian sesuai selera.
2. Lakukan proses pengasinan sawi putih. Kamu bisa menaburkan garam secara merata di antara lapisan daun sawi atau merendam potongan sawi dalam larutan air garam (perbandingan sekitar 1 liter air dengan 3-4 sendok makan garam). Pastikan semua bagian sawi terkena garam.
3. Biarkan sawi terendam garam selama kurang lebih 6 jam. Selama proses ini, balik sawi beberapa kali agar pengasinan merata. Tujuan pengasinan adalah untuk mengeluarkan kadar air berlebih dari sawi dan membuatnya lebih tahan lama.
4. Haluskan bawang putih dan bawang bombay dengan menggunakan blender atau ulekan sampai mencapai kehalusan sempurna.
5. Dalam wadah ukuran sedang, campurkan bawang putih dan bawang bombay yang sudah dihaluskan, ebi yang sudah dihaluskan, bubuk cabai Korea, saus tiram, jahe parut, dan tambahkan sedikit air. Aduk rata hingga membentuk pasta.
6. Panaskan campuran bumbu pasta di dalam panci kecil dengan api kecil. Aduk terus bumbu, lalu tuang larutan tepung terigu secara bertahap hingga bumbu mengental dan matang sempurna. Proses pemanasan ini membantu mematangkan rasa bumbu.
7. Angkat bumbu pasta cabai yang sudah mengental dan biarkan hingga agak dingin sebelum digunakan.
8. Setelah 6 jam diasinkan, bilas sawi putih dengan air bersih beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Peras sawi dengan lembut untuk mengeluarkan sisa airnya.
9. Dalam wadah yang cukup besar, campurkan sawi putih yang sudah dibilas dan diperas, irisan wortel, dan potongan daun bawang.
10. Tuang bumbu pasta cabai yang sudah dingin ke dalam campuran sayuran.
11. Aduk semua bahan secara merata menggunakan tangan yang sudah dilapisi sarung tangan plastik. Pastikan bumbu meresap sempurna ke dalam setiap bagian sayuran. Proses ini bisa memakan waktu beberapa menit agar bumbu benar-benar meresap.
12. Pindahkan campuran kimchi ke dalam wadah kedap udara yang sudah dipastikan bersih dan kering. Fermentasikan kimchi pada suhu ruangan selama 2-4 hari tergantung suhu sekitar.
13. Tanda fermentasi kimchi yang berhasil adalah munculnya gelembung-gelembung kecil dan bau asam yang khas. Usahakan untuk tidak terlalu sering membuka wadah selama proses ini.
14. Jika sudah ada cairan fermentasi dan bau asam yang khas, saatnya memindahkan wadah kimchi ke kulkas untuk memperlambat proses fermentasi.
15. Kimchi homemade yang lezat ini siap disantap kapan pun kamu mau, bisa sebagai teman makan nasi, campuran nasi goreng, sup, atau langsung dinikmati begitu saja. Selamat mencoba!

Itulah cara membuat kimchi ala rumahan yang bisa diterapkan. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah-langkah yang sederhana, siapa pun bisa menciptakan hidangan fermentasi khas Korea ini di rumah. Tak hanya menambah cita rasa pada makanan, kimchi juga kaya manfaat bagi kesehatan. Selamat mencoba!

Kontributor : Trias Rohmadoni