6 Cara Masak Daging Kurban agar Empuk dan Tidak Alot

Suara.com - Momen Idul Adha selalu identik dengan stok daging sapi dan kambing yang melimpah di dapur. Namun, seringkali daging kurban yang diolah terasa keras dan sulit dikunyah.

Daging kurban sendiri memang memiliki karakteristik unik. Karena didapat segera setelah penyembelihan, serat ototnya cenderung masih kaku.

Namun jangan khawatir, ada sejumlah cara untuk menghasilkan tekstur daging yang juicy dan lembut.

Berikut adalah rangkuman cara masak daging kurban agar empuk dengan memanfaatkan teknik dapur dan bahan alami.

1. Perhatikan Teknik Memotong: Lawan Arah Serat

Langkah pertama dan yang paling krusial dimulai sebelum api kompor dinyalakan.

Cara Anda memotong daging menentukan segalanya. Perhatikan arah serat panjang pada daging. Untuk mendapatkan tekstur yang empuk, Anda harus memotong daging secara melintang atau melawan arah serat.

Memotong melawan arah serat bertujuan untuk memendekkan serat otot yang panjang dan kuat.

Dengan begitu, saat dikunyah, gigi kita tidak perlu bekerja keras menghancurkan serat tersebut karena sudah diputus oleh pisau.

2. Gunakan Bahan Alami Pengempuk Daging (Enzimatis)

Ibu-ibu di Indonesia sejak lama telah mengenal rahasia alam untuk melunakkan daging. Bahan-bahan ini mengandung enzim protease yang mampu memecah protein dalam daging. Contohnya seperti:

Nanas Muda: Parut sedikit nanas muda dan lumurkan pada daging. Kandungan enzim bromelain-nya sangat kuat. Catatan penting: Jangan merendam terlalu lama (cukup 15-30 menit), atau daging akan hancur dan kehilangan teksturnya.

Daun Pepaya: Ini adalah cara tradisional yang paling efektif. Remas remas daun pepaya hingga keluar getahnya, lalu bungkus daging dengan daun tersebut selama 30-60 menit sebelum dimasak. Enzim papain di dalamnya bekerja sangat efektif melunakkan serat.

Buah Pir: Sering digunakan dalam masakan Korea (Bulgogi). Pir mengandung enzim yang lembut sehingga membuat daging empuk tanpa merusak rasa aslinya.

3. Teknik Marinasi dengan Bahan Asam