Tips Cegah Santan Pecah saat Dimasak

PURWOKERTO.SUARA.COM – Adagium bagai sayur tanpa garam, untuk menggambarkan satu masakan yang tidak ideal rasa-rasanya kurang tepat. 

Sebab tidak hanya sayur tanpa garam saja yang membuat rasa masakan tidak ideal. Akan tetapi santan yang pecah juga akan berpengaruh pada cita rasa masakan kita.

Santan merupakan salah satu bahan masakan yang banyak digunakan untuk memasak kuliner khas nusantara seperti sayur lodeh, rendang, opor ayam, soto betawi, hingga gulai. 

Seiring waktu, penggunaan santan juga semakin mudah dan praktis berkat adanya produk santan kemasan, sehingga tak perlu lagi repot-repot memarut kelapa.

Namun saat memasak menggunakan santan, masalah yang paling sering dihadapi adalah santan yang pecah karena kandungan lemak dan air pada santan terpisah. Rasa santan yang seharusnya gurih pun berubah menjadi hambar.

Lalu apa yang perlu dilakukan agar santan yang harusnya gurih tidak berubah menjadi hambar dan tak enak dimakan  ?

Fatmah Bahalwan, Food Content Creator dan Founder Natural Cooking Club membagikan tips agar santan tidak pecah saat dimasak. Menurut Fatmah, kesalahan umum yang biasanya dilakukan adalah memasukkan santan di waktu yang tidak tepat.

"Misalnya masak lodeh. Pastikan untuk masukkan santannya ketika airnya sudah mendidih. Jadi lodehnya kasih air dulu, masukkan bumbunya dulu, sayurannya dulu, lalu biarkan mendidih," kata Fatmah saat temu media di Jakarta. Dikutip Antara.

Setelah mendidih, lanjut Fatmah santannya bisa dimasukkan terakhir, lalu diaduk hingga merata. Guna menghindari santan pecah, saat memasak juga bisa diberikan waktu agar mendidih sekali lagi.

Selain itu, Dia juga mengingatkan untuk memasukkan santan sesuai dengan banyaknya masakan. Jika hanya satu panci yang kuahnya satu liter, maka gunakanlah santan kemasan ukuran 65 mililiter.

Tapi jika untuk masak dalam jumlah yang banyak, sebut saja nasi uduk untuk 100 orang. Berarti, harus masak kira-kira 10 kilogram beras. Oleh karenanya perlu santan yang ukuran kemasannya lebih besar juga.

"Supaya enggak pecah ya sama. Masak dulu air yang untuk bikin aronnya, lalu masukkan santannya, aduk, baru beras masuk," pungkasnya.* (ANIK AS)