Sushi Rol Jepang Bernama Hosomaki

TANTRUM - Sushi merupakan hidangan Jepang yang terkenal. Ada beragam bentuk dan ukurannya. 

Namun ada juga yang namanya hosomaki, yaitu sushi rol yang biasa dibuat di rumah. Hosomaki dibuat dengan nasi cuka dan bahan-bahan isian, lalu digulung dengan rumput laut nori menjadi rol kecil. Kemudian dipotong-potong sepanjang tiga sentimeter.

Dicuplik dari laman nhkworld, hosomaki dengan isian tuna mentah disebut 'tekka-maki'. 'Tekka' artinya 'besi panas yang merah' dalam bahasa Jepang. 

Konon katanya hosomaki isi tuna mentah diberi nama seperti itu karena warna tuna menyerupai batang besi yang terbakar atau api merah yang terpercik ketika peluru ditembakkan dari senapan. 

Pendapat lain yaitu pada periode Edo di Jepang dari abad ke-17 hingga 19 tempat perjudian disebut tekka-ba dan para pejudi bermain tanpa henti sambil makan hosomaki tuna. 

Jadi, kudapan ini pun dikenal dengan tekka-maki. Kisah ini mirip dengan teori populer yang menyebutkan bahwa sandwich pertama kali dibuat sebagai camilan di meja judi.

Nah bagaimana cara meracik hosomaki ini. Yuk simak bahan dan pengolahan yang diperlukan.

Bahan untuk 4 porsi :

(Nasi sushi)

300 g beras

400 ml air

3 sendok makan cuka

2 sendok makan gula

1 sendok teh garam

(Tamagoyaki atau telur dadar gaya Jepang)

1 butir telur

1/2 sendok makan gula

Sejumput garam

1 sendok teh air

(Soboro tuna)

30 g tuna kalengan

1/2 sendok makan gula

1 sendok teh kecap asin Jepang atau shoyu

1/2 sendok makan air

10 lembar rumput laut (masing-masing ukuran 20 cm x 10 cm)

1/2 mentimun

60 g tuna (untuk sashimi)

1 umeboshi (acar buah plum)

Wasabi, biji wijen putih, dan minyak secukupnya

Cara pengolahan : 

1. Pertama, siapkan nasi sushi atau nasi cuka. Campurkan cuka, gula, dan garam untuk membuat cuka sushi. 

Tuangkan cuka sushi dengan gerakan memutar ke atas nasi yang baru dimasak. Aduk cepat selama 1 hingga 2 menit. 

Dinginkan nasi dengan cara dikipas sampai uapnya menghilang. Tutup dengan plastik agar nasi tidak kering.

2. Untuk membuat tamagoyaki, pertama masukkan telur ke dalam mangkuk. Tambahkan gula, garam, dan air, kemudian kocok. 

Panaskan penggorengan dan lumuri rata dengan sedikit minyak. Tuang setengah kocokan telur, lalu miringkan penggorengan agar kocokan telur tersebar merata. Masak dengan api kecil.

3. Begitu telur sudah matang, buat gulungan kecil dan letakkan di pinggir penggorengan di sisi yang menjauh dari kita. 

Setelah itu, tuang minyak di bagian penggorengan yang kosong, kemudian masukkan sisa kocokan telur. 

Lanjutkan menggulung telur dadar ke arah kita. Dinginkan tamagoyaki di atas permukaan datar, misalnya talenan, kemudian potong menjadi batang-batang dengan ketebalan 1 sentimeter persegi.

4. Siapkan soboro tuna. Pertama, campurkan gula, shoyu, dan air di dalam panci. Tambahkan tuna yang telah ditepuk-tepuk dengan tisu dapur untuk membuang cairan yang tersisa. Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga seluruh airnya menguap.

5. Potong timun menjadi batang-batang setebal 1 cm, dan iris sashimi tuna dengan ketebalan 1 cm. 

Buang biji umeboshi dan sobek-sobek dengan tangan menjadi beberapa bagian. (Jika menggunakan lembaran nori berukuran besar, potong menjadi setengahnya.)

6. Bentangkan alas bambu untuk sushi di atas permukaan yang rata dan gunakan separuh alas penggulung di sisi yang dekat dengan kita. 

Letakkan lembaran rumput laut atau nori. Jika tidak memiliki alas penggulung sushi, gunakan plastik sebagai penggantinya.

7. Siapkan air dalam mangkuk serta kain basah. Bagi nasi sushi menjadi 10 bagian. Basahi tangan sedikit, kemudian lap dengan kain basah. 

Ambil 70 gram nasi sushi, satu bagian untuk satu gulungan. Ratakan nasi di atas nori dengan menyisakan 2 cm tanpa nasi di bagian ujung yang menjauh dari kita. Letakkan bahan isi di garis bagian tengah nasi.

8. Gunakan kedua jempol untuk mengangkat bagian ujung alas penggulung yang dekat dengan kita. Tahan bahan isi dengan jari-jari lainnya, kemudian gulung tikar bambu untuk menangkupnya. 

Sambil menahan bagian yang sudah digulung dengan tangan kanan, tarik bagian tikar penggulung yang jauh dari kita menggunakan tangan kiri.

9. Buka alas bambu, kemudian gulung sushi rol hingga ke bagian nori yang tidak tertutup nasi. Buat masing-masing dua hosomaki dengan menggunakan lima isi yang berbeda, mentimun, tamagoyaki, umeboshi dengan biji wijen putih, tuna mentah dengan wasabi, dan soboro tuna.

10. Potong-potong sushi rol sepanjang 3 cm. Gunakan pisau yang dilap dengan kain basah setiap kali memotong. Susun hosomaki ke dalam kotak atau sajikan dengan piring. Selamat mencoba !