Wasabi, pasta berwarna hijau satu ini tentu sudah akrab bagi Anda penggemar masakan Jepang.
Namun, pernahkah Anda bertanya-tanya, terbuat dari apakah wasabi ini?
Sebenarnya, wasabi asli terbuat dari tanaman bernama Wasabia Japonica. Namun sayangnya, tanaman ini termasuk salah satu tanaman yang paling sulit untuk tumbuh.
Untuk menanamnya dibutuhkam air hangat saat musim semi, jumlah tertentu dari cahaya dan bayangan dengan waktu selama 18 bulan agar pertumbuhannya sempurna.
Melihat hal ini, rasanya tidak mungkin berbagai restoran Jepang menggunakan tanaman tersebut untuk membuat wasabi. Belum lagi, wasabi dari tanaman aslinya harus disajkan dalam waktu lima menit setelah diarut. Jika tidak, rasanya akan tawar.
Dengan berbagai alasan inilah, para koki handal akhirnya membuat wasabi dengan berbagai bahan, yakni campuran air, lobak tumbuk dan sedikit kandungan Wasabia Japonica.
Di Jepang sendiri, rasa wasabi didapat dengan menggiling batang tanaman, bukan akarnya. Lalu mereka campur dengan parutan kulit hiu, untuk menghasilkan rasa manis dan pedas yang kompleks.
Seorang juru bicara Itsu kepada The Independent, mengatakan bahwa wasabi di restorannya hanya mengandung 0,6 persen tanaman wasabi, dengan lobak yang membentuk seperlima dari bahan makanan itu.
Mereka berpendapat bahwa wasabi baru akan mulai kehilangan rasa pedasnya setelah lima menit.
Itsu bukan satu-satunya orang yang melakukan hal ini. Bahkan situs makanan Foodbeast menyimpulkan, jika Anda tidak mengunjungi restoran masakan Jepang di negaranya, Anda mungkin tidak akan pernah memiliki wasabi asli dari tanamannya.
