Suara.com - MSG sebagai sumber citarasa umami ternyata memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan. Dikatakan oleh Prof. Purwiyatno Hariyadi, ahli Teknologi Pangan dari Institut Pertanian Bogor (IPB), terdapat korelasi antara kualitas citarasa, konsumsi gizi, dan tingkat kesehatan. Kualitas citarasa ini, lanjut dia memberikan nilai kenikmatan terhadap seseorang.
"Jadi, saat memberikan kenikmatan, tentu nafsu makan akan meningkat. Dengan menggunakan rasa umami, mulut akan memproduksi air liur yang banyak. Air liur adalah salah satu yang membantu proses pencernaan selain gigi. Ini sangat penting untuk lansia yang sulit makan atau orang yang sedang sakit," ungkap dia, dalam acara bertajuk 'Perjalanan Panjang Umami' bersama Ajinomoto, di Jakarta, Kamis (29/3/2018).
Kualitas citarasa ini, kata dia, penting karena nilai gizi dan energi baru akan bermakna ketika makanan dikonsumsi dan dicerna oleh tubuh. Tak hanya itu, umami juga berperan dalam mengurangi kadar lemak pangan, tanpa mengurangi mutu citarasa pangan dan mempercepat pencernaan pangan berprotein.
Meski begitu, dia menekankan, cita rasa umami atau komponen glutamat perlu dikonsumsi dengan cara yang cukup dan dalam periode konsumsi yang wajar, sehingga tubuh benar-benar mendapatkan asupan yang cukup dan sehat.
Di Indonesia, cita rasa umami juga bisa didapatkan dari berbagai kaldu, yakni dari ayam, daging sapi, ikan, kerang, udang, tomat, asparagus, jamur, keju, santan kelapa, atau terasi.
Dilihat dari bahan-bahan tersebut, jelas bahwa umami adalah rasa yang tak lepas dari kuliner Indonesia, karena bisa dipastikan bahwa kuliner Indonesia lekat dengan citarasa umami.
