Serupa Tapi Tak Sama, Ini Bedanya Es Krim, Gelato, dan Sorbet

Suara.com - Serupa Tapi Tak Sama, Ini Bedanya Es Krim, Gelato, dan Sorbet

Sama-sama dingin, enak, dan manis, nyatanya ada perbedaan besar antara es krim, gelato, dan sorbet. Meski ketiganya berasal dari Italia, resep dan cara pembuatannya ternyata berbeda.

Bukan cuma resep, tapi tekstur, bentuk, rasa, bahkan bahan dasarnya pun tidak sama. Agar tidak salah pilih saat memesan, yuk ulas perbedaan antara es krim, gelato, dan sorbet.

Es krim

Es krim dibuat dari krim atau kepala susu – bukan susu murni, bukan susu bubuk, bukan pula susu kondensasi. Selain krim, bahan utamanya adalah telur dan buah atau cita rasa lain. Bahan-bahan itu dikocok sampai mengembang, alias dimasukkan udara atau angin ke dalamnya.

Jadi, setiap liter bahan es krim yang siap dibekukan itu setengahnya adalah gelembung udara atau angin. Es krim berkualitas premium mengandung lebih sedikit gelembung udara. Inilah yang membedakan es krim dan gelato, karena di dalam gelato gelembung udaranya lebih sedikit. Es krim yang kita kenal biasanya terasa lebih menusuk di lidah, ini karena proses pendinginannya jauh lebih rendah dari pada gelato yaitu 18-20 derajat celcius.

Gelato

Gelato berasal dari bahasa italia congelati yang artinya beku, tapi ada pula yang beranggapan bahwa gelato ini berasal dari kata gelatin (lemak). Gelato dibuat dari susu, bukan krim, air, gula dan buah-buahan segar. Ketika dikocok, susu tidak mengembang seperti halnya krim. Alat pengocoknya pun berputar lebih lambat, sehingga lebih sedikit gelembung udara yang terbentuk. Perbedaan bahan itu mempengaruhi hasil akhirnya.

Gelato merupakan es krim buatan rumahan khas dari italia, karena dia tidak bisa tahan lama, mungkin bisa dibilang hanya kisaran hari, dan tidak seperti es krim yang bisa tahan hingga berbulan-bulan. Jadi, gelato harus disajikan segar. Gelato biasanya mempunyai tekstur lebih padat dan mulus dibandingkan dengan es krim biasa, maka dari itu terasa sangat mengenyangkan. Gelato mempunyai kandungan lemak lebih sedikit dibandingkan dengan es krim, berkisar antara 7–8 persen saja. Gelato berkualitas tinggi kandungan lemaknya hanya 1-3 persen saja.

Sorbet

Sorbet adalah sejenis Gelato yang dibuat tanpa susu maupun krim. Sorbet dibuat hanya dari buah dan air. Sorbetto Italia biasanya lebih smooth dibanding sorbet biasa, karena lebih banyak kandungan buahnya dan sedikit air, sehingga kristal air yang beku tidak terasa tajam di lidah.

Sorbet terkenal karena rasa buah yang dihasilkan lebih terasa di lidah daripada gelato dan es krim. Kalau mau dibuat gampangnya, sorbet ini sebenarnya gelato tapi tanpa susu maupun krim, dan lebih menonjolkan rasa dari buah-buahan. [Rosalin Febriyanti]