REGIONAL:
Suara.com - Memasak daging kambing jadi tantangan saat Idul Adha. Termasuk kiat dan cara menghilangkan bau perengus di daging kambing, memangnya ada kiat khusus?
Cara masak daging kambing agar tidak bau perengus pernah dibagikan Ahli Kuliner dan Masakan Indonesia, Chef Sisca Soewitomo. Ia mengatakan, lendir dan lemak pada daging kambing memicu aroma yang khas dan membuat sebagian orang tidak nyaman.
Bahkan menurut Chef Sisca, bau perengus pada daging kambing bisa membuat penikmat kuliner kehilangan nafsu makannya, karena sangat menganggu.
"Supaya tidak bau, pada waktu dia mentah pastikan tidak ada lemak atau lendir yang masih menempel, lendir dari kulit itu. Kemudian kita bersihkan dengan air jeruk nipis. Itu kita tiriskan, akan hilang dan awet, tidak bau," jelas Chef Sisca kepada suara.com beberapa waktu lalu.
"Teknik saya sendiri, saya kasih garam sedikit lalu saya cuci. Maka yang nempel itu akan hilang lemaknya," lanjut Chef Sisca.
Selain kiat dari perempuan yang dijuluki Ratu Boga Indonesia itu, beberapa tips cara menghilangkan bau perengus di daging kambing, mengutip eHow, Rabu (28/6/2023) berikut bisa membantu:
1. Hilangkan Lemak di Daging
Lemak kambing bisa mendominasi aroma bau kambing yang kuat saat diolah, khususnya jika dijadikan sop dan olahan kuah lainnya. Jadi hilangkan lemak daging kambing dengan pisau tajam sebelum memasaknya. Ini disebut sangat efektif untuk mengurangi bau kambing pada masakan.
2. Rendam dengan Garam
Sebelum diolah lebih dulu merendam daging dengan air dingin yang sudah ditambahkan garam kasar, karena bisa menarik rasa dan bau yang kuat dari daging kambing.
3. Pakai Susu atau Butter
Merendam daging kambing dengan susu atau buttermilk punya efek menghilangkan bau perengus. Apalagi buttermilk bisa membuat daging lebih empuk.
4. Dibuat Sate atau Dipanggang
Ini sebabnya banyak orang Indonesia menjadikan daging kurban, khususnya daging kambing dijadikan sate karena bau daging tidak akan terlalu menyengat.
TERPOPULER