REGIONAL:
Suara.com - Di tengah boomingnya tren makanan luar negeri, rupanya kuliner Indonesia masih punya tempat di hati masyarakat. Pasalnya, di tengah perkembangan makanan luar negeri menjamur di Indonesia rupanya banyak masyarakat yang mulai menggali kuliner Indonesia khususnya Indonesia.
Juru masak profesional, Vindex Tengker atau akrab disapa Chef Vindex mengungkapkan generasi muda saat ini sudah banyak berfokus pada makanan asal Indonesia.
Apalagi saat ini sudah banyak restoran yang mulai mengangkat masakan Indonesia dengan berbagai macam rempah yang beraneka ragam. Bahkan, rempah yang digunakan juga jarang ditemukan sehingga mengangkat kembali berbagai bumbu masak yang dimiliki di Indonesia.
“Sebenarnya saat ini justru mulai banyak yang menggali lagi. Perkembangannya sudah banyak anak-anak muda yang mau menggali masakan Indonesia. Sekarang sudah mulai diangkat lagi di berbagai restoran rempah-rempah Indonesia, seperti asam gelugur, andaliman,” ucap Chef Vindex saat diwawancarai di Avenzel Hotel, Jumat (6/10/2023).
Meski demikian, masalah kuliner Indonesia ini juga masih memiliki kendala. Menurut CheF Vindex, pendidikan di Indonesia belum mendukung generasi muda untuk berfokus pada kuliner khas Indonesia.
“Karena kita itu dari sistem pendidikan sendiri belum menunjang. Anak SMK makanan Indonesianya 10 persen doang terus gimana kita bisa ajarin anak-anak kuliner Indonesia kalau mereka sendiri, di SMK aja enggak diajarin, malah yang keluar saat ujian pastry, Western,” sambung Chef Vindex.
Hal ini yang masih menjadi PR generasi muda memperdalam masakan kuliner khas Indonesia. Sosok yang pernah menjadi juri MasterChef season 1 ini berharap masakan Indonesia bisa lebih dikenal di masyarakat.
Sementara itu, untuk mengenalkan upaya yang dilakukannya sendiri yaitu dengan membantu mengajarkannya kepada para juru masak muda. Kali ini, Chef Vindex membawa kuliner Indonesia yang dibuat dengan konsep ala Western sehingga jadi lebih menarik di Hotel Avenzel, Kranggan.
Sebagai guest chef, ia membawa masakan Indonesia dengan tema Nusantara Spice Journey. Pada menu yang dibuat ini menggunakan rempah-rempah kuat khas Indonesia dengan gaya makanan yang dibentuk fine dining.
Hal ini membuat tampilan makanan Indonesia tersebut menjadi menarik seperti kuliner Western. Padahal, bahan yang digunakan itu berasal dari rempah Indonesia.
“Saya enggak bawa tim, saya timnya sendir. Jadi timnya dari sini (hotel), jadi ilmunya turunin ke mereka. Jadi mereka harus bisa bikin, jadi mereka bisa membuat kembali. Ini bikin sendiri. Ini yang sekarang saya lakukan,” jelasnya.
Dengan cara tersebut, ini menjadi wadah untuk mengenalkan makanan Indonesia kepada juru masak muda sehingga tidak pernah berhenti.
Sementara itu, Excutive Chef di Avenzel Hotel, Echo Juniarto menuturkan, pihaknya senang dengan kehadiran Chef Vindex. Hal ini karena dirinya dan tim bisa mempelajari berbagai hal baru dengan cara yang unik.
“Adanya Chef Vindex menambah knowledge bagi saya pribadi dan tim. Bagi saya ini menarik karena makanan Indonesia, tetapi penampilannya dibuat lebih menarik,” ucap Echo
Untuk menu Nusantara Spice Journey yang dibawa Chef Vindex ini sendiri terdiri dari berbagai hal di antaranya:
- Canape: Wonton Chicken Palapa Bruschetta Spicy Tomato Salsa Tamarill paired with Kura-Kura Island Ale.
- Cold Appetizer: Andaliman Poached King Prawn Mango and Lime Coulis, Pickled Beetroot paired with Foresta Reserve Sauvignon Blanc.
- Soup: Hot and Sour Belombingm Soup Foie Gras and Duck Agnoloytti.
- Main: (Fish Course) Cashew Nut Crusted Black Cod, Asam Gelugur Coconut Lemongrass Emulsion paired with Plaga Chardonnay.
- Main ((Meat Course) Slow Roasted Wagyu Beef Tenderloin, Australian Short Rib in Chill Galangal and Cabe Jawa paired with Foresta Reserve Carmenere.
- Dessert: Seas Salt Caramel Chocolate Praline Cake Passion fruit Jelly and Kayumanis crumble, Paired with Foresta Reserve Cabernet Sauvignon.
TERPOPULER