5 Resep Makanan dan Camilan Natal ala Nicky Tirta dan Chef Devina Hermawan: Cocok untuk Kumpul Keluargalife

Suara.com - Hari Raya Natal tinggal hitungan hari tapi masih banyak yang bingung menu makanan Natal saat acara kumpul keluarga. Enaknya apa aja ya?

Resep menu makanan Natal banyak dicaritahu publik untuk menyemarakkan Hari Kelahiran Yesus Kristus bagi umat kristen pada 25 Desember 2023 mendatang.

Berikut ini 5 resep menu makanan Natal yang bisa jadi referensi saat kumpul keluarga yang dibagikan Nicky Tirta dan Chef Devina Hermawan dirangkum suara.com, Sabtu (23/12/2023).

A. Barbecue Brisket

Tidak lengkap rasanya jika merayakan Natal dengan olahan daging. Nah, berikut resep barbecue brisket untuk Natal ala Chef Devina yang bisa dicoba.

Bahan Presto

- 2,2 kilogram daging sapi brisket
- 5 lembar daun salam
- 6 siung bawang putih, geprek
- 50 gram jahe, geprek dan iris
- 3 liter air
- 3 sendok makan (sdm) garam
- 2 sdm kaldu bubuk

Bahan Bumbu Halus

- 2 buah tomat merah
- 60 gr bawang putih
- 4 cm jahe
- 10 siung bawang merah
- 60 ml minyak

Bahan Sambal

- 5 siung bawang putih
- 1/4 buah bawang bombay
- 7 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit hijau
- 60 ml minyak panas
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica
- 70 gr daun ketumbar
- 1 buah lemon
- 20 gr parsley
- 50 ml olive oil

Bahan tambahan saus dan pelengkap

- 2 sdm gula palem
- 1/2 buah lemon
- 60 gr saus tomat
- 125 ml air
- kentang goreng
- jagung rebus
- sambal bawang
- tomat ceri

Cara Membuat

1. Siapkan presto, masukkan air, jahe, bawang putih, daun salam, daging, garam dan kaldu bubuk. Presto daging selama 70-80 menit.
2. Masukkan tomat, bawang putih, jahe dan bawang merah ke dalam blender, haluskan kemudian tumis hingga kering.
3. Tambahkan saus tomat, saus tiram, saus barbecue, kecap manis dan air, aduk rata kemudian masukkan daging, masak selama 30 menit di api sedang kecil.
4. Tiriskan daging dan masukkan ke dalam kulkas sesaat sebelum dipotong.
5. Masukkan air, gula palem, saus tomat dan perasan lemon ke dalam saus, masak sesaat.
6. Untuk chimichurri, siapkan chopper masukkan bawang putih, bawang bombay, cabai merah keriting dan cabai rawit hijau, haluskan dan pindahkan ke dalam mangkuk.
7. Tambahkan minyak panas, aduk rata. Blender parsley, daun ketumbar, perasan lemon, garam gula dan merica, blender sesaat kemudian campurkan ke dalam cabai.
8. Tambahkan olive oil, aduk rata.
9. Potong daging lalu panggang dengan wajan hingga sedikit kecoklatan kemudian bungkus dengan baking paper.
10. Susun daging dan pelengkap lainnya.
11. Barbecue brisket siap disajikan.

B. Steak Daging Lokal

Bahan Marinasi

- 300 gr kentang rendang, rebus
- garam secukupnya untuk merebus kentang
- 4 lembar daun rosemary
- 5 siung bawang putih, iris
- 1 sdm mentega tawar
- 200 gr bayam, rebus
- 3 sdm air
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt lada hitam

Bahan Saus Jamur

- 2 sdm minyak
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 2 sdm mentega tawar
- 1 sdm tepung terigu protein sedang
- 7 siung bawang putih, cincang
- 100 gr jamur swiss brown, iris
- 3 lembar daun thyme
- 100 ml air
- 150-200 ml cooking cream/ evaporasi
- 3/4 sdt garam
- 3/4 sdt kaldu ayam bubuk
- 1/8 sdt lada hitam
- 1/2 sdm kecap inggris

Cara Membuat

1. Potong daging memutus serat.
2. Di dalam mangkuk campurkan baking powder, garam, gula pasir, kaldu jamur dan air, aduk rata kemudian masukkan daging, aduk hingga air meresap ke dalam daging.
3. Masukkan putih telur, maizena dan kecap asin, aduk rata. Diamkan selama 90 menit di suhu ruang.
4. Panaskan minyak, masukkan kentang, masak sesaat kemudian masukkan bawang putih dan daun rosemary, tumis hingga wangi dan kecoklatan.
5. Masukkan bayam, air, garam, gula, lada hitam dan mentega, masak sesaat. Sisihkan.
6. Tumis bawang bombay hingga kecoklatan kemudian tambahkan sedikit minyak, tumis bawang putih dan jamur hingga kecoklatan.
7. Masukkan mentega dan tepung terigu, aduk rata lalu masukkan air, daun thyme, cooking cream, garam, kaldu ayam bubuk, lada hitam dan kecap inggris, masak sesaat.
8. Oles daging dengan sedikit minyak dan sedikit lada hitam lalu panggang hingga matang di kedua sisi.
9. Sisihkan dan diamkan 5 menit sebelum di potong.
10. Susun pelengkap, daging dan siram dengan saus jamur di atasnya.
11. Steak dengan saus mushroom siap disajikan.

C. Bread Pudding

Resep ini bisa digunakan sebagai dessert Natal untuk porsi 7 orang

Bahan

- 200 gr roti baguette
- 35 gr margarin cair
- 230 ml air / susu
- 100 gr krim
- 3 butir telur
- 50-70 gr gula pasir
- 1 sdt perisa vanila
- 1/2 sdt garam
- Daging kelapa muda
- Kismis.

Cara Membuat

1. Potong-potong roti, sisihkan.
2. Di dalam mangkuk, campurkan krim kafe, telur, gula pasir, garam dan perisa vanila. Tambahkan air sambil diaduk secara perlahan.
3. Masukkan margarin cair, aduk rata.
4. Oles wadah anti panas dengan mentega, susun sebagian roti, daging kelapa dan kismis.
5. Susun kembali sisa roti, daging kelapa dan kismis lalu siram dengan campuran telur. Diamkan sesaat hingga meresap.
6. Panggang di suhu 175 derajat celcius selama 45-60 menit.
7. Bread pudding siap disajikan.

D. Camilan Pohon Natal Macaron

Bahan kering

- Tepung Almond 360 gr
- Gula halus (asli) 200 gr
- Matcha bubuk 1,5 sdm

Bahan basah

- Putih telur 220 gr
- Gula pasir (saya Caster sugar) 370 gr
- Tartar 1 sdt
- Maizena 1.5 sdm

- Pasta green tea 2 sdt.
- White choco filling:
- White chocolate 650 gr
- Whipping cream 200 ml
- Mentega 175 gr.

Cara Membuat Macaron

1. Blender Bahan kering hingga halus, saring 2 x, sisihkan.
2. Mixer Putih telur & tar-tar hingga berbusa.
3. Masukan sedikit demi sedikit gula, dan juga maizena mixer hingga adonan menjadi putih licin dan kaku.
4. Campur bahan basah dengan bahan kering dengan spatula aduk lipat (setengah bagian aduk hingga rata, lalu lanjutkan setengahnya). Bila ingin lebih pekat atau warna lain bisa ditambahkan pewarna makanan atau pasta green tea (oil base) di langkah ini.
5. Cetak dengan Piping bag bentuk dan besar sesuai selera.
6. Diamkan hingga permukaan keras (tempat dingin / ber AC) selama 2 jam, Hingga lapisan tidak lengket saat disentuh jari, dan sudah terbentuk lapisan kulit solid.
7. Panggang api bawah 145c dan api atas 125c selama 21-23 menit.
8. Matang, sisihkan hingga suhu ruang.
9. Setelah dingin isi dengan filling atau kreasikan.

E. Garlic & Cheese Bread Sticks

Resep masakan Natal ini bisa digunakan sebagai camilan dalam acara temu keluarga.

Bahan-bahan

- Terigu protein sedang 160 gr
- Tepung gandum 130 gr (bisa diganti tepung terigu)
- Ragi instan 2 sdm
- Susu cair 150 ml
- Gula halus 2 sdm
- Garam 1/2 sdt *selera
- Bawang putih (goreng/oven, haluskan) 5 siung
- Parsley (cincang) 1 genggam)
- Keju edam / parmesan, parut 60 gr
- Mentega 1 sdm.

Cara Membuat

1. Blender susu dengan bawang putih (lunak, di goreng / oven).
2.  Campurkan semua bahan dengan mixer hingga kalis.
3. Diamkan adonan 1 jam, lalu kempiskan potong2 sebesar pensil, susun, dan diputar.
4. Panggang dengan oven 200c selama 15 menit, angkat, matikan oven lalu letakan di jaring, panggang lagi sebentar di oven yg sama dengan posisi sudah dimatikan, selama 20 menit agar lebih kering dan crunchy.