REGIONAL:
Suara.com - Saat Hari Raya Idul Adha biasanya beberapa orang akan mendapatkan daging kurban yang telah dipotong. Pada beberapa orang biasanya akan mengolah daging tersebut menjadi sate, rendang, semur, atau berbagai jenis makanan lainnya.
Namun, saat ingin memasak daging tersebut, beberapa orang kerap alami kendala dengan daging yang keras. Hal ini membuat orang berusaha melakukan berbagai cara untuk membuat daging menjadi empuk, salah satunya dengan memasaknya dengan sendok.
Beberapa orang percaya memasak daging dengan sendok akan membuatnya menjadi lebih empuk. Lantas benarkan memasak daging dengan sendok akan membuatnya menjadi lebih empuk?
Dilansir dari The Star, memasukkan sendok ke dalam masakan bisa membuat daging menjadi empuk ini tidak ada penelitian resminya. Pasalnya, kandungan logam pada sendok tidak memberikan bukti melunakkan daging.
Selain itu, jika memang logam membantu melunakkan daging, seharusnya memasaknya dengan panci juga sudah cukup. Oleh sebab itu, tidak ada bukti ilmiah sendok yang dimasak ini membantu membuat daging jadi empuk.
Terkait daging yang keras sendiri, sebenarnya terjadi karena otot rangka. Dalam daging tersebut terdapat jaringan khusus yang terhubung dengan tulang sehingga membuat hewan mudah bergerak. Hal ini yang membuat bagian daging tersebut keras.
Selain itu, pada daging terdapat serat elastis yang dibungkus perimysium, lalu menyatu sehingga dengan kolagen. Kepadatan serat otot dengan kolagen itu yang membuat daging bisa menjadi keras maupun empuk. Untuk melunakkannya, penting memecah serat pada daging tersebut.
Hal ini dapat dipengaruhi berbagai hal seperti bumbu dan bahan untuk merendamnya. Selain itu, melakukan tenderisasi serta cara memasak daging tersebut juga bisa menjadi faktor yang membuatnya menjadi empuk atau tidak.
Seseorang dapat gunakan bumbu perendam seperti jahe hingga pepaya. Hal tersebut bisa bantu memecah kolagen pada daging sehingga akan membuatnya menjadi empuk. Selain itu, untuk proses memecah jaringan serat ikat dan kolagen dengan palu atau pisau juga jadi cara agar bantu daging menjadi empuk.
Faktor lain yang membuat daging empuk atau tidak juga karena lamanya memasak. Disarankan untuk memasaknya dengan api kecil dan dalam waktu lama. Hal ini akan bantu membuat kolagen pada daging menjadi gelatin sehingga lebih empuk saat dikonsumsi.
TERPOPULER