REGIONAL:
Suara.com - Topik bika ambon dan Tasyi Athasyia hingga kini masih terus menjadi bahan perbincangan yang ramai di media sosial. Berawal dari review terhadap bika ambon Ci Mehong beberapa waktu yang lalu, sampai saat ini netizen terus saja mengomentari pernyataan Tasyi Athasyia.
Sebelumnya, Tasyi Athasyia menyebut bika ambon Ci Mehong keras bak sabun saat diulas. Netizen yang menyimak ulasan Tasyi Athasyia pun menduga sang YouTuber telah memasukkannya ke dalam kulkas sehingga bika ambonnya keras.
Dugaan netizen tersebut kemudian diluruskan oleh Tasyi Athasyia saat klarifikasi. Ia mengaku memang sempat memasukkan bika ambon Ci Mehong ke dalam kulkas. Tapi menurutnya, hal itu seharusnya tak membuat bika ambonnya menjadi keras.
Kemudian muncullah berbagai perdebatan di media sosial. Salah satu yang buka suara adalah pemilik akun X @/frknsalty. Ia membagikan pendapatnya tentang Tasyi yang dinilai sok tahu karena menyebut bika ambon tetap lembut meski ditaruh di kulkas.
"Asal mulanya kayaknya karena kesotoy-an dan kesombongan si Tasyi deh. Ngatain orang ilmunya sedikit lah, bikin ratusan resep tapi bika ambon dikulkasin masuh tetap lembut lah, dih.. Kata aku sih jangan terlalu sesumbar lah. Apalagi yang ilmunya di atas dia itu banyak banget!!" ujar isi cuitan tersebut.
Netizen lainnya juga memberikan komentar senada.
"Bika Ambon kan based-nya tepung tapioka ya, seharusnya kalau dimasukkin kulkas bakal jadi keras, setelah itu mau didiemin di suhu ruang atau microwave sekalipun biasanya enggak bakal selembut awal juga sih, jadi malah curiga sama merek satunya lagi kalo udah dikulkasin bakal selembut gitu, pake tepung apa ya itu say wakakakak," ujar netizen lainnya.
Tasyi justru menanggapi komentar netizen tersebut dengan menyebutkan bahwa dirinya sudah menempuh culinary school selama 2,5 tahun dan keukeuh mempertahankan pendapatnya bahwa bika ambon tetap akan lembut meski dimasukkan dalam kulkas.
"Ilmunya masih sedikit tapi comment nya tegas banget masnya. Saya sekolah culinary 2,5 tahun masak udah dari umur 7 tahun, udah bikin ratusan resep, dan bika Ambon itu tetep lembut walau dikulkasin!" kata Tasyi Athasyia membalas komentar netizen.
Benarkah demikian? Berikut pendapat ahlinya? Lewat postingan di akun TikToknya, Nicky Tirta membagikan video yang berisi pendapat ahli pembuat kue terutama kue-kue Indonesia. Berikut adalah pendapat Fatmah Bahalwan tentang tekstur bika ambon yang dimasukkan ke dalam kulkas.
Pendapat Ahli Kuliner tentang Tekstur Bika Ambon yang Dimasukkan ke Kulkas
"Bika ambon di dalam kulkas sudah pasti akan mengeras. Kenapa? Karena ada kandungan lemak di dalamnya. Santan dari butter dan ada tepung, sehingga ketika ketemu suhu kulkas, dia pasti akan mengeras," jelas Fatmah Bahalwan, ahli kuliner sekaligus pendiri kursus kuliner Natural Cooking Club.
Ia juga memberikan penjelasan agar bika ambon bisa kembali lunak, yakni dengan dikukus atau dimasukkan ke dalam microwave.
"Supaya lunak lagi, bagaimana? Tinggal dikukus atau di-microwave. Itupun dia enggak akan kembali persis seperti tekstur awalnya karena ada proses yang namanya retogradasi pati. Sama seperti kalau kita simpan nasi di dalam kulkas semalaman lah gitu, kemudian kita keluarkan lagi, kukus lagi, dia enggak akan sama persis seperti nasi yang baru matang," terangnya lebih lanjut.
Kontributor : Rizky Melinda
TERPOPULER