Apakah Benar Sendok Bisa Melembutkan Daging saat Direbus? Ini Penjelasan Ilmiahnya

Suara.com - Apakah benar sendok bisa melembutkan daging saat direbus? Pertanyaan ini sering kali muncul, terutama menjelang Iduladha seperti sekarang.

Cara ini cukup sering dipakai di dapur rumahan karena dianggap membantu membuat daging lebih cepat empuk tanpa perlu menggunakan panci presto.

Meski terdengar sederhana, ternyata metode ini memang memiliki penjelasan ilmiah terkait proses penghantaran panas saat perebusan berlangsung.

Menyadur informasi dari laman IPB University pada Jumat, 22 Mei 2026, dijelaskan bahwa penggunaan sendok atau garpu logam dalam rebusan memang dapat membantu mempercepat proses empuknya daging.

Hal tersebut berkaitan dengan sifat logam sebagai konduktor panas yang mampu menghantarkan dan mempertahankan suhu panas lebih stabil di dalam panci.

Benarkah Sendok Bisa Membantu Daging Cepat Empuk?

Keberadaan sendok logam dalam air rebusan disebut dapat membantu meningkatkan dan mempertahankan panas air serta udara di dalam panci lebih cepat dan stabil.

Panas tersebut kemudian ditransfer ke jaringan daging sehingga proses pelunakan bisa berlangsung lebih cepat dibandingkan perebusan tanpa sendok atau garpu logam.

Meski begitu, penggunaan sendok bukan satu-satunya faktor yang menentukan cepat empuknya daging. Jenis daging, ukuran potongan, hingga lama perebusan juga ikut memengaruhi hasil akhirnya.

Teknik Rebus 5-30-7 untuk Membuat Daging Empuk

Selain menggunakan sendok logam, ada juga teknik merebus tanpa panci presto yang dikenal dengan metode rebus 5-30-7.

Teknik ini dilakukan dengan merebus daging selama 5 menit dalam air mendidih menggunakan api sedang hingga besar dan panci tertutup. Setelah itu, api dimatikan lalu daging didiamkan selama 30 menit.

Tahap berikutnya, api dinyalakan kembali dan daging direbus lagi selama 7 menit. Metode ini disebut dapat membantu menjaga panas tetap terperangkap secara stabil di dalam daging.

Cara tersebut dinilai mampu membantu proses degradasi otot berjalan optimal tanpa membuat protein menyusut berlebihan. Oleh karena itu, tekstur daging bisa lebih empuk dan tidak mudah menjadi keras atau alot.

Bahan Alami untuk Membantu Mengempukkan Daging

Selain teknik perebusan, penggunaan bahan alami juga bisa membantu mempercepat empuknya daging. Beberapa bahan yang disarankan antara lain daun pepaya, nanas, kiwi, dan jahe.

Bahan-bahan tersebut mengandung enzim alami seperti papain pada daun pepaya, bromelin pada nanas, dan zingibain pada jahe yang mampu membantu memecah protein pada daging.

Namun, penggunaannya tetap perlu diperhatikan agar tekstur daging tidak terlalu lembek. Misalnya, penggunaan parutan atau jus nanas sebaiknya cukup dilumurkan selama 10 hingga 15 menit sebelum proses perebusan.

Jika terlalu lama, tekstur daging bisa berubah menjadi terlalu hancur. Oleh karena itu, jumlah bahan dan waktu penggunaan perlu disesuaikan dengan jenis serta ukuran daging.

Bubuk Papain Bisa Jadi Pilihan Praktis

Cara lain yang juga cukup praktis adalah menggunakan bubuk ekstrak enzim papain yang banyak dijual di pasaran. Bahan ini dinilai efektif membantu mempercepat proses empuknya daging.

Untuk penggunaannya, disarankan sekitar satu sendok makan bubuk papain untuk 1 kilogram daging.

Setelah dilumuri, daging cukup didiamkan selama 20 sampai 30 menit sebelum dicuci dan direbus.