REGIONAL:
- Ada sejumlah tips untuk membuat tekstur gorengan yang garing dan renyah tahan lama.
- Penggunaan air es, baking powder, atau kapur sirih mencegah pembentukan gluten berlebih agar gorengan tidak menjadi lembek.
- Teknik suhu minyak stabil, penggorengan dua kali, dan penirisan menggunakan rak kawat menjaga gorengan renyah lebih lama.
Suara.com - Siapa yang tidak suka gorengan? Camilan gurih seperti bakwan, tempe goreng, hingga pisang goreng adalah favorit banyak orang di Indonesia.
Namun, masalah utama yang sering dihadapi adalah gorengan yang cepat sekali lembek setelah dingin.
Ternyata, ada trik khusus yang biasa dilakukan agar gorengan tetap renyah tahan lama. Berikut adalah beberapa tips ampuh yang bisa kamu praktikkan di rumah:
1. Perhatikan Campuran Tepung
Kunci utama ada pada komposisi tepung. Jangan hanya menggunakan tepung terigu saja.
Campurkan tepung terigu dengan tepung beras atau tepung maizena.
Tepung beras memberikan tekstur yang keras dan renyah. Sementara tepung maizena membantu memberikan tekstur yang lebih garing dan warna yang cantik.
Gunakan perbandingan 3:1 (3 bagian terigu dan 1 bagian tepung beras/maizena).
2. Gunakan Air Es atau Air Es Soda
Saat membuat adonan basah, gunakanlah air yang benar-benar dingin atau air es. Suhu dingin akan menghambat pembentukan gluten pada tepung terigu.
Gluten yang terlalu banyak akan membuat gorengan terasa kenyal dan alot seperti roti, bukan renyah.
Menggunakan air soda (carbonated water) juga bisa memberikan efek "gelembung" udara yang membuat gorengan lebih ringan dan puffy.
3. Tambahkan Sedikit Baking Powder atau Kapur Sirih
Sedikit tambahan bahan pengembang seperti baking powder dapat menciptakan rongga-rongga udara kecil pada lapisan tepung sehingga gorengan terasa lebih ringan.
Selain itu, penggunaan air kapur sirih (dalam jumlah sedikit) adalah trik untuk membuat gorengan terasa lebih garing dan tidak mudah layu.
TERPOPULER