REGIONAL:
- Bau prengus daging kambing dapat dihilangkan dengan membuang lemak berlebih serta menghindari mencucinya menggunakan air.
- Teknik perendaman menggunakan air jeruk nipis, garam, dan daun pepaya efektif menetralkan aroma serta membantu melunakkan serat daging.
- Proses perebusan daging bersama rempah pilihan selama 30 hingga 45 menit mampu menghilangkan bau khas pada daging kambing.
Suara.com - Cara mengolah daging kambing agar tidak bau prengus sering kali menjadi tantangan terbesar saat merayakan Iduadha atau memasak hidangan spesial di rumah.
Bau prengus yang menyengat ini sering kali membuat orang enggan mengonsumsinya, padahal daging kambing memiliki tekstur yang sangat empuk dan cita rasa yang lezat jika diproses secara tepat.
Sebenarnya, kunci utama untuk menghilangkan bau tersebut terletak pada teknik persiapan sebelum daging masuk ke dalam wajan.
Berikut beberapa tips praktis dan efektif yang bisa dipraktikkan di rumah untuk menghilangkan atau mengurangi aroma tidak sedap tersebut.
1. Buang Bagian Lemak Berlebih
Sumber utama dari aroma prengus yang menyengat sebenarnya terletak pada lapisan lemak putih (gajih) yang menempel pada daging.
Iris dan buang lemak berlebih tersebut menggunakan pisau tajam sebelum Anda membumbuinya. Menyisakan sedikit lemak saja sudah cukup untuk memberikan rasa gurih.
2. Rendam Garam dan Jeruk Nipis
Lumuri dan rendam daging dengan garam dapur dan perasan air jeruk nipis atau lemon. Diamkan selama kurang lebih 15 hingga 30 menit.
Sifat asam dari jeruk sangat efektif untuk menetralisir aroma tak sedap sekaligus membantu mengempukkan serat daging.
3. Rebus dengan Rempah
Rebus daging dalam air yang sudah ditambahkan jahe geprek besar, lengkuas, serai memarkan, daun salam, dan bawang putih.
Setelah mendidih, buang air rebusan pertama. Rebus kembali dengan rempah segar selama 30-45 menit. Teknik ini sangat efektif mengeluarkan bau khas kambing.
4. Bungkus dengan Daun Pepaya
Cara tradisional ini memiliki fungsi ganda. Bungkus daging kambing menggunakan daun pepaya yang sudah diremas-remas selama 30 menit sebelum dimasak.
Enzim papain dalam daun pepaya tidak hanya membantu memecah protein agar daging cepat empuk, tetapi juga meminimalisir bau prengus yang pekat.
5. Jangan Mencuci Daging
Kesalahan paling umum adalah mencuci daging kambing mentah dengan air mengalir. Air justru akan meregangkan serat daging dan mengunci aroma prengus di dalamnya.
Cukup bersihkan kotoran atau darah yang menempel dengan menyekanya menggunakan tisu dapur yang bersih sebelum diolah.
Dengan menerapkan kelima cara di atas, daging kambing Anda akan berubah menjadi hidangan istimewa yang harum menggugah selera.
Selalu gunakan daging segar dan olah segera setelah disembelih untuk hasil terbaik. Selamat mencoba dan semoga sukses menghadirkan masakan Idul Adha yang lezat
TERPOPULER
