Daging Kurban Tahan Berapa Lama di Kulkas? Ini Estimasi Daya Tahannya

Suara.com - Hari Raya Idul Adha identik dengan stok daging kurban yang melimpah.

Namun, banyak masyarakat yang masih bingung bagaimana cara menyimpan daging sapi atau kambing kurban agar tetap segar dan tidak cepat busuk.

Kepala Bidang Kesehatan Masyarakat Veteriner, drh. Rina Pujiastuti dilansir dari laman Dinkes Jatim, pernah memberikan penjelasan mendalam terkait hal ini saat memantau penyembelihan hewan kurban di Masjid Raya Islamic Center Provinsi Jawa Timur, Surabaya.

Menurut drh. Rina, kunci utama kualitas daging terletak pada cara penanganan dan suhu penyimpanan. 

Ketahanan Daging Berdasarkan Suhu Penyimpanan

Daya tahan daging sangat bergantung pada di mana Anda meletakkannya. 

Jangan sampai salah, karena bakteri bisa berkembang biak dengan cepat jika suhu tidak tepat.

• Suhu Ruang: Daging hanya bertahan 2 hingga 3 jam. Segera distribusikan atau masukkan ke pendingin.
• Kulkas Bawah (Chiller) Suhu <4°C: Bertahan 3 hingga 5 hari.
• Freezer (Beku) Suhu -18°C: Bisa bertahan lama antara 6 hingga 12 bulan.

Tips Menyimpan Daging Kurban

drh. Rina menekankan beberapa poin penting agar daging kurban aman dikonsumsi dalam jangka panjang:

1. Jangan Dicuci Sebelum Disimpan

Banyak orang salah kaprah dengan mencuci daging sebelum masuk kulkas. Padahal, mencuci daging mentah justru memicu masuknya bakteri dan mempercepat pembusukan. 

2. Potong Kecil-Kecil (Per Porsi) 

Simpanlah daging dalam potongan kecil sekali masak. Hal ini dilakukan agar Anda tidak perlu mencairkan seluruh bongkahan daging jika hanya butuh sedikit. 

Daging yang sudah keluar dari freezer dan mencair dilarang keras untuk dibekukan kembali karena risiko kontaminasi bakteri.

3. Gunakan Wadah Tertutup dan Food Grade 

Pastikan wadah untuk menyimpan daging kurbab kedap udara. Hindari penggunaan kantong kresek hitam.

 Penggunaan wadah transparan atau ziplock sangat disarankan untuk mencegah freezer burn (kondisi daging mengering akibat udara dingin).

4. Pendinginan Bertahap 

Jangan langsung memasukkan daging segar ke freezer. 

Masukkan ke chiller (kulkas bawah) terlebih dahulu selama 12-24 jam agar tekstur daging tidak rusak, baru kemudian pindahkan ke freezer.

Estimasi Daya Tahan Daging (Chiller vs Freezer)

Penting untuk mencatat bahwa setiap jenis bagian hewan memiliki masa kedaluwarsa yang berbeda:

• Daging Sapi: 3–5 hari (Chiller) | 6–12 bulan (Freezer)
• Daging Kambing: 3–5 hari (Chiller) | 6–9 bulan (Freezer)
• Daging Giling: 1–2 hari (Chiller) | 3–4 bulan (Freezer)
• Jeroan: 1–2 hari (Chiller) | 2–3 bulan (Freezer)