Cara Menyimpan Cabai dan Bumbu Dapur di Kulkas agar Tidak Cepat Busuk

Suara.com - Cara menyimpan cabai dan bumbu dapur di kulkas perlu diperhatikan agar bahan masakan tidak cepat layu, berair, berjamur, atau membusuk sebelum sempat digunakan. Kesalahan sederhana seperti memasukkan cabai dalam kondisi basah atau mencampur semua bumbu dalam satu wadah justru bisa mempercepat kerusakan.

Menyimpan bahan makanan di kulkas memang dapat membantu mempertahankan kesegarannya. Namun, suhu, kelembapan, kebersihan, hingga jenis wadah yang digunakan tetap perlu diperhatikan.

Menurut U.S. Food and Drug Administration (FDA), kulkas sebaiknya dipertahankan pada suhu 40°F atau sekitar 4°C atau lebih rendah untuk membantu menjaga keamanan bahan makanan yang mudah rusak.

Lantas, bagaimana cara menyimpan cabai dan bumbu dapur di kulkas yang tepat?

Bumbu dapur	Cara menyimpan	Perlu kulkas?	Tips agar tidak cepat busuk
Cabai merah	Sortir cabai, jangan dicuci jika belum akan digunakan. Masukkan ke wadah tertutup yang dilapisi tisu dapur.	Ya	Pastikan cabai kering. Ganti tisu jika sudah lembap dan segera pisahkan cabai yang mulai busuk.
Cabai rawit	Simpan dalam wadah atau kantong penyimpanan yang bersih dan kering dengan tisu dapur.	Ya	Jangan mencampur cabai yang sudah lembek dengan cabai yang masih segar.
Serai/sereh	Potong bagian akar yang kotor, lalu simpan dalam wadah atau kantong tertutup.	Ya	Jangan menyimpan serai dalam kondisi basah. Bungkus dengan tisu untuk membantu menyerap kelembapan.
Jahe	Simpan jahe dalam kondisi utuh dan kering. Masukkan ke kantong kertas atau wadah yang memiliki sedikit sirkulasi udara.	Boleh	Hindari mencuci jahe sebelum disimpan karena sisa air dapat mempercepat pertumbuhan jamur.
Lengkuas	Simpan dalam kondisi kering di wadah atau kantong penyimpanan dan letakkan di bagian kulkas yang sesuai.	Ya	Jangan memasukkan lengkuas yang masih basah. Periksa secara berkala jika mulai muncul bercak atau tekstur terlalu lunak.
Kunyit	Simpan dalam keadaan utuh dan kering di dalam wadah atau kantong penyimpanan.	Ya	Jangan mencuci kunyit sebelum disimpan. Cuci hanya ketika akan digunakan.
Daun salam	Daun salam segar dapat dibungkus dengan tisu lalu dimasukkan ke dalam wadah tertutup.	Ya	Jaga agar daun tidak terlalu lembap supaya tidak cepat menghitam atau berjamur.
Daun jeruk	Simpan daun jeruk yang sudah disortir dalam wadah tertutup atau kantong penyimpanan.	Ya	Pastikan daun dalam kondisi kering sebelum disimpan.
Daun bawang	Bersihkan bagian yang kotor, keringkan, lalu bungkus dengan tisu dan masukkan ke wadah atau kantong.	Ya	Jangan membiarkan daun bawang terlalu basah karena mudah berlendir dan membusuk.
Seledri	Bungkus seledri dengan tisu atau kain bersih yang dapat menyerap kelembapan, kemudian simpan dalam wadah.	Ya	Jaga kelembapan tetap terkendali dan buang bagian yang mulai menguning atau berlendir.
Bawang merah	Simpan bawang merah utuh di tempat kering, sejuk, dan memiliki sirkulasi udara baik.	Tidak wajib	Hindari wadah tertutup rapat yang memerangkap kelembapan. Bawang yang sudah dikupas dapat disimpan dalam kulkas.
Bawang putih	Simpan bawang putih utuh di tempat kering dan memiliki sirkulasi udara.	Tidak wajib	Jangan menyimpan bawang putih utuh dalam wadah kedap udara jika kondisinya masih lembap.
Merica utuh	Simpan dalam wadah kedap udara dan letakkan di tempat yang kering serta terlindung dari cahaya.	Tidak	Jauhkan dari uap air dan panas karena dapat menurunkan kualitas serta aromanya.
Merica bubuk	Masukkan ke wadah kedap udara setelah kemasan dibuka.	Tidak	Gunakan sendok yang benar-benar kering agar bubuk tidak menggumpal dan lembap.
Ketumbar utuh	Simpan dalam stoples atau wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering.	Tidak	Hindari paparan udara lembap agar aroma dan kualitasnya tetap terjaga.
Ketumbar bubuk	Simpan dalam wadah kedap udara dan jauhkan dari kompor atau sumber panas.	Tidak	Pastikan tutup selalu rapat setelah digunakan.
Kemiri	Simpan kemiri kering dalam wadah kedap udara.	Tidak wajib	Untuk penyimpanan lebih lama, kemiri dapat disimpan di kulkas atau freezer dalam wadah tertutup.
Kayu manis	Simpan batang atau bubuk kayu manis dalam wadah kedap udara.	Tidak	Jauhkan dari tempat lembap dan panas agar aroma tidak cepat hilang.
Cengkeh	Simpan dalam wadah kedap udara di tempat kering dan gelap.	Tidak	Hindari kelembapan karena dapat membuat rempah kehilangan aroma dan kualitasnya.
Pala	Simpan biji pala utuh dalam wadah kedap udara.	Tidak	Biji utuh umumnya lebih mampu mempertahankan aroma dibandingkan pala yang sudah digiling.

1. Pilih cabai dan bumbu yang masih segar
Langkah pertama dimulai sejak membeli bahan. Pilih cabai yang kulitnya masih kencang, tidak berlendir, tidak memiliki bercak hitam berlebihan, dan tidak menunjukkan tanda-tanda busuk.

Hal serupa berlaku untuk bawang, jahe, kunyit, lengkuas, daun bawang, serta bumbu segar lainnya. Hindari memasukkan bahan yang sudah rusak ke dalam kulkas karena bagian yang membusuk dapat mempercepat penurunan kualitas bahan lain di sekitarnya.

FDA juga menyarankan konsumen memilih buah dan sayuran yang tidak memar atau rusak ketika berbelanja.

2. Jangan langsung mencuci cabai sebelum disimpan
Salah satu cara menyimpan cabai agar tidak cepat busuk adalah tidak mencucinya terlebih dahulu jika belum akan digunakan.

Air yang tertinggal di permukaan cabai dapat meningkatkan kelembapan di dalam wadah penyimpanan. Karena itu, cabai bisa langsung disortir dan dibersihkan dari kotoran yang terlihat, kemudian dicuci sesaat sebelum digunakan.

Jika cabai sudah dicuci, pastikan cabai benar-benar dikeringkan sebelum masuk ke wadah penyimpanan. FDA merekomendasikan mengeringkan produk segar setelah dicuci menggunakan kain bersih atau tisu bersih untuk mengurangi kelembapan permukaan.

3. Gunakan tisu dapur untuk menyerap kelembapan
Setelah cabai dipastikan kering, lapisi wadah atau kantong penyimpanan dengan tisu dapur.

Tisu berfungsi membantu menyerap embun atau kelembapan berlebih yang muncul selama penyimpanan di kulkas. Jika tisu sudah terasa basah, segera ganti dengan yang baru.

Namun, jangan membungkus cabai terlalu rapat tanpa adanya ruang untuk sirkulasi. Tujuannya adalah menjaga cabai tetap terlindungi sekaligus mencegah kondensasi berlebihan.

4. Simpan cabai dalam wadah atau kantong yang sesuai
Cabai sebaiknya tidak dibiarkan terbuka begitu saja di dalam kulkas. Masukkan cabai ke dalam wadah makanan bersih atau kantong penyimpanan yang sesuai.

Jangan mengisi wadah terlalu penuh. Cabai yang tertumpuk terlalu padat lebih mudah mengalami tekanan dan kerusakan fisik.

FDA merekomendasikan bahan makanan yang disimpan di kulkas ditempatkan dalam wadah tertutup atau kantong penyimpanan yang tersegel untuk membantu melindungi makanan.

5. Pisahkan cabai yang sudah mulai rusak
Periksa persediaan cabai secara berkala. Jika menemukan satu cabai yang sudah lembek, berlendir, berjamur, atau membusuk, segera pisahkan dari cabai lainnya.

Jangan menunggu sampai seluruh cabai ikut rusak. Bahan yang sudah menunjukkan tanda pembusukan sebaiknya dibuang.

FDA menyebut makanan yang terlihat atau berbau mencurigakan sebaiknya dibuang, sementara bahan yang sudah berjamur juga sebaiknya tidak dikonsumsi.

6. Simpan bawang putih, bawang merah, dan bumbu umbi dengan cara berbeda
Tidak semua bumbu dapur cocok diperlakukan sama seperti cabai.

Bawang putih dan bawang merah yang masih utuh dan kering umumnya lebih baik disimpan di tempat yang kering dan memiliki sirkulasi udara baik, bukan otomatis dimasukkan ke kulkas.

USDA Food and Nutrition Administration mencantumkan dry onions atau bawang kering sebagai bahan yang tidak perlu didinginkan dan dapat disimpan pada tempat kering bersuhu sekitar 60–70°F.

Sementara itu, bumbu seperti jahe, kunyit, atau lengkuas dapat disimpan dalam kulkas jika ingin mempertahankan kualitasnya lebih lama. Pastikan bahan tidak dalam kondisi basah ketika dimasukkan ke wadah.

7. Daun bawang dan bumbu segar membutuhkan perhatian ekstra
Bumbu dapur berupa daun seperti daun bawang, seledri, daun ketumbar, atau rempah segar lebih mudah kehilangan kesegarannya.

Simpan dalam kondisi bersih dan kering menggunakan wadah yang sesuai. Jangan membiarkan daun terendam air selama penyimpanan karena kelembapan berlebih dapat membuatnya cepat berlendir dan membusuk.

FDA secara khusus merekomendasikan penyimpanan sayuran yang mudah rusak seperti herbs atau tanaman herbal segar di dalam kulkas pada suhu 40°F atau lebih rendah.

8. Jangan mencampur bumbu segar dengan bahan yang mudah mencemari
Simpan cabai dan bumbu dapur pada area yang bersih dan jauh dari daging, ayam, atau seafood mentah.

FDA menyarankan buah dan sayuran dipisahkan dari daging, unggas, dan seafood mentah untuk mengurangi risiko kontaminasi silang.

Karena itu, sebaiknya jangan meletakkan cabai atau bumbu segar tanpa wadah di rak kulkas yang sama dengan bahan mentah yang berpotensi meneteskan cairan.

9. Bersihkan kulkas secara rutin
Kulkas yang kotor juga dapat menjadi salah satu penyebab bahan makanan lebih cepat mengalami masalah.

Segera bersihkan tumpahan makanan dan lakukan pembersihan bagian dalam kulkas secara rutin. FDA juga merekomendasikan membersihkan kulkas secara berkala dan segera mengelap tumpahan makanan.

Sebelum menyimpan cabai dan bumbu baru, periksa juga bahan lama agar tidak ada bahan yang sudah membusuk dan terlupakan di dalam kulkas.

10. Jangan mencuci bumbu dengan sabun
Meski ingin memastikan bahan benar-benar bersih, jangan mencuci cabai atau sayuran menggunakan sabun, deterjen, maupun cairan pembersih rumah tangga.

FDA merekomendasikan mencuci buah dan sayuran menggunakan air mengalir, bukan sabun atau deterjen. Setelah dicuci, bahan sebaiknya dikeringkan sebelum digunakan atau disimpan.

Berapa lama cabai bisa disimpan di kulkas?

Lama penyimpanan cabai sangat bergantung pada jenis, tingkat kematangan, kondisi saat dibeli, suhu, dan kelembapan penyimpanan.

Sebagai gambaran, data USDA mengenai penyimpanan paprika dan cabai segar menyebut cabai segar dapat bertahan sekitar 2–3 minggu pada suhu sekitar 7°C dengan kelembapan relatif 90–95%, meski kondisi penyimpanan rumah tangga dapat berbeda. USDA juga mencatat cabai rentan mengalami chilling injury jika disimpan di bawah 7°C terlalu lama, yang dapat menyebabkan perubahan tekstur, bercak, dan pembusukan.

Artinya, memasukkan cabai ke kulkas bukan berarti cabai otomatis akan awet tanpa batas. Kondisi bahan dan pengaturan suhu kulkas tetap berpengaruh.

Dengan cara tersebut, cara menyimpan cabai dan bumbu dapur di kulkas tidak sekadar memasukkan semua bahan ke dalam lemari pendingin. Mengontrol kelembapan, menjaga kebersihan, memilih wadah yang tepat, dan memisahkan bahan berdasarkan jenisnya justru menjadi kunci agar stok bumbu tetap segar dan tidak cepat terbuang.