REGIONAL:
Lawar adalah salah satu kuliner yang sudah terkenal di Bali. Biasanya makanan ini disajikan saat Hari Raya Galungan.
Lawar merupakan salah satu kuliner yang disajikan saat rahina Panampahan Galungan, di samping sebagai salah satu kelengkapan upakara.
Menurut orang Bali, lawar ini menjadi makanan yang memiliki simbol sebagai keharmonisan dan keseimbangan.
Darah berwarna merah melambangkan Dewa Brahmana, Kelapa berwarna putih melambangkan dewa Iswara, terasi berwarna hitam melambangkan Dewa Wisnu. Penasaran cara membuatnya? Simak resep berikut ini:
Lawar Babi Khas Bali
Bahan-bahan:
- Kulit Babi ½ kg (iris)
- Daging Babi ½ kg (cincang kasar)
- Bungkil (1 buah)
- Darah Babi (3 sdm)
- Kelapa agak tua (parut) ½
- Kelapa bakar cincang kasar ¼
- Jeruk Limau 1 buah
Bumbu Halus/Cincang Kasar:
- Bawang merah 9 siung
- Bawang putih 5 siung
- Kencur 2 ruas
- Lengkuas 2 ruas
- Jahe 1 jempol
- Kunyit 1 ruas
- Kemiri 3 butir
- Ketumbar biji 1 sdm (tumbuk)
- Lada hitam 1 sdt (tumbuk halus)
- Wangen 1 bungkus
- Pala 3 iris
- Cengkeh 4 butir
- Jinten ½
- Cabai Rawit 3 buah
Bahan Tambahan:
- Bawang Merah iris, tumis
- Bawang Putih iris, tumis
- Cabai rawait iris, tumis
- Terasi 1 bungkus (bakar)
- Garam
- Minyak Goreng
Cara Membuat:
1. Tumis bahan tambahan hingga harum dan tiriskan.
2. Rebus kulit dan daging babi selama 30 menit, angkat kemudian cincang kasar.
3. Iris tipis bungkil dan cincang kelapa bakar.
4. Tumbuk halus ketumbar dan lada hitam, campurkan ke seluruh bumbu halus dan cincang bersamaan.
5. Campurkan bumbu halus dengan bungkil dan kelapa cincang tadi, aduk rata kemudian kukus selama 20 menit.
6. Siapkan kelapa parut kemudian campur rata dengan darah.
7. Siapkan wadah, campurkan daging, kulit, bungkil yang sudah dikukus, kelapa parut (campur darah), bumbu tambahan (bawang merah, bawang putih,cabai yg sudah digoreng+terasi+sdikit minyak), garam, sejumput pitsin.
8. Aduk semuanya sampai merata.
9. Lawar Bali siap disajikan!
TERPOPULER
