Gabah Makin Mahal, Produsen Beras Berdarah-darah: Jual Mahal Kena HET, Jual Murah Nombok

Suara.com - Tingginya harga gabah di tingkat petani mulai menekan produsen beras.

Harga gabah saat ini disebut telah menembus lebih dari Rp8.000 per kilogram, sementara harga pembelian pemerintah (HPP) gabah kering panen (GKP) semua kualitas di tingkat petani ditetapkan Rp6.500 per kilogram.

Pengamat Pertanian Khudori menyebut di sisi lain, produsen beras tidak bisa leluasa menaikkan harga jual untuk menyesuaikan kenaikan biaya bahan baku.

Pasalnya, harga beras di pasar masih dibatasi melalui harga eceran tertinggi (HET).

"Petani senang, tetapi penggilingan dan produsen beras meriang," ujar Khudori kepada wartawan, Minggu (23/8/2026).

Menurut Khudori, persoalan terjadi karena HET beras disusun dengan asumsi harga gabah tidak jauh dari HPP.

Ketika harga gabah meningkat jauh di atas batas tersebut, biaya yang harus ditanggung penggilingan dan produsen beras ikut membengkak.

"HET adalah batas yang tidak boleh dilanggar. Sialnya, HET disusun dengan asumsi harga gabah tidak jauh dari HPP," ucap Khudori.

Kondisi itu membuat produsen beras menghadapi pilihan sulit.

Mereka bisa menjual beras sesuai HET dan menanggung kerugian atau menaikkan harga melewati HET dengan risiko berhadapan dengan aparat penegak hukum.

"Ketika harga gabah jauh di atas HPP, HET beras bakal terlampaui. Penggilingan dan produsen beras dihadapkan pada pilihan dilematis: menjual di atas HET harus berurusan dengan Satgas Pangan Polri, menjual sesuai HET harus siap-siap nombok dan berdarah-darah," ungkapnya.

Khudori menyebut kondisi tersebut sudah dirasakan langsung oleh sejumlah produsen beras.

Salah satu produsen di Medan, Sumatera Utara, masih mempertahankan produksi beras medium dan premium, tetapi mulai menambah produksi beras fortifikasi.

Produsen tersebut bahkan disebut mengalami kerugian sekitar Rp2.000 per kilogram dari produksi beras medium dan premium.

Untuk mengurangi tekanan tersebut, sebagian produksi dialihkan ke beras fortifikasi yang tidak diatur HET.

"Keuntungan itu untuk menomboki kerugian beras medium dan premium yang besarnya sekitar Rp2.000/kg," tutur Khudori.

Produsen tersebut mulai memproduksi beras fortifikasi sekitar dua hingga tiga bulan terakhir. Porsi produksinya mencapai sekitar 20 persen dari total produksi.

Beras fortifikasi memberikan ruang margin yang lebih besar karena masuk dalam kategori beras khusus dan tidak terkena HET seperti beras yang diatur dalam kebijakan harga eceran.

"Beras fortifikasi diproduksi 2-3 bulan terakhir. Porsinya sekitar 20% dari total produksi. Karena tidak diatur HET, ia dapat mengantongi keuntungan," tulis Khudori.

Namun, strategi tersebut tidak bisa dilakukan semua produsen.

Pengalihan produksi ke beras fortifikasi membutuhkan tambahan modal, termasuk biaya untuk proses fortifikasi dan bahan berupa vitamin serta mineral.

Produsen juga harus menghadapi risiko pasar karena produk tersebut belum tentu langsung diterima konsumen.