REGIONAL:
Indotnesia - Jagat dunia maya Twitter gaduh setelah sebuah video yang diunggah @gibhas pada Jumat (1/7/2022) menarik perhatian publik, memperlihatkan sebuah ayam goreng dan telur yang di ulek dengan sambal hingga halus.
Hidangan makanan yang disebut oleh sejumlah warganet sebagai ayam geprek itu menuai perdebatan, terutama dari mereka yang menilai bahwa cara tersebut tidak seperti layaknya ayam geprek pada umumnya.
Ada yang berpendapat bahwa ayam geprek seharusnya tidak ditumbuk halus, tetapi sebatas ayam yang digepuk pipih dengan sambal di atasnya.
Pro-kontra tersebut lantas menuai sejumlah pertanyaan dari warganet lain. Lalu, sebenarnya bagaimana proses memasak ayam geprek yang benar apakah ditumbuk halus atau pipih?
Sejarah Ayam Geprek
Sajian ayam tepung yang diulek atau dilumatkan dengan sambal konon bermula dari Yogyakarta, hasil kreasi Ruminah atau dikenal sebagai Bu Rum.
Bu Rum yang mulanya menjual lotek, soto, dan ayam goreng tepung di warungnya, pada 2003 diminta oleh seorang mahasiswa asal Kudus agar menambahkan sambal yang dilumatkan menggunakan ulekan pada ayam goreng.
Setelah itu, hidangan tersebut sempat disebut sebagai ‘ayam ulek’ atau ‘ayam gejrot’ hingga sekitar tahun 2017, sejumlah warung makan lain menjual menu ayam goreng tersebut yang dikenal dengan nama ayam geprek seperti saat ini.
Semakin populernya ayam geprek, sejumlah warung makan melakukan inovasi dengan menyediakan berbagai menu tambahan lain seperti keju mozarella dan kol goreng.
Penyajian Ayam Geprek
Berdasarkan istilah dalam bahasa Jawa, geprek berarti “dipukul”, “ditekan”, atau “dilumatkan”.
Sekilas, ayam geprek mirip dengan masakan Jawa tradisional, yaitu ayam penyet karena proses penyajian keduanya dicampur dengan sambal, lalu dipukul dan ditekan menggunakan ulekan.
Meski terlihat serupa, ayam geprek pada dasarnya tidak hanya dipukul dan ditekan, tetapi juga diulek hingga daging ayam terlepas dari tulang dan bercampur merata dengan sambal.
Sedangkan ayam penyet dipukul dan ditekan menggunakan ulekan hingga pipih, lalu dilumuri sambal di atasnya.
Senada dengan hal tersebut, Wikipedia bahasa Indonesia juga turut mengomentari definisi ayam geprek yang ditumbuk hingga halus dan pipih lewat akun Twitter resmi @idwiki sembari menyematkan foto perbedaan diantara keduanya.
“Ayam penyet (kiri): 1) Sebelum digoreng, ayam diungkep dengan bumbu kuning; 2) ayam dipukul hingga pipih kemudian dilumuri sambal,” tulis akun @idwiki pada Sabtu (3/7/2022).
“Ayam geprek (kanan): 1) Sebelum digoreng, ayam dilapisi dengan adonan tepung terigu; 2) Ayam dipukul hingga hancur, serta dicampur dengan sambal,” lanjut akun ensiklopedia isi bebas terbesar di Indonesia.
TERPOPULER
