Suara.com - Punya stok jeroan dari daging kurban Iduladha? Buat Anda yang jarang mengolah jeroan, mungkin sedikit bingung bagaimana cara mengenyahkan bau pada jeroan. Ada tips dari Chef Stefu Santoso, Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group.
Untuk menghilangkan bau jeroan, terutama pada daging kambing, Anda harus merebus jeroan atau organ dalam hewan tersebut sebanyak 2-3 kali.
Chef yang sekaligus President of Association of Culinary Professionals ini juga mengatakan bahwa perebusan bisa ditambahkan dengan rempah-rempah.
"Sebenarnya yang terbaik jeroan harus dicuci bersih dulu sebelum diolah, terutama di dalam usus, kemudian direbus sebentar dengan mempergunakan rempah. Bisa jahe, cengkeh, kemudian dibuang airnya. Bisa 2-3 kali," kata dia dalam sesi Kuliah WhatsApp (kulwap) bersama media belum lama ini, seperti dikutip dari Antara.
Rempah-rempah yang umum digunakan untuk merebus jeroan antara lain jahe, sereh, cengkeh dan kayu manis.
"Airnya dibuang untuk menghilangkan kotoran yang ada, kemudian direbus hingga matang dengan garam dan rempah," tutur dia.
Kalau jeroan sudah bersih dan tidak bau, Anda bisa mengolah jeroan menjadi beragam hidangan lezat, seperti rendang paru, gulai otak, satai usus, sego babat, satai uritan, hingga rempelo ati goreng.
