Tanpa Bahan Ikan, Begini Cara Membuat Sajian Pepes Ayam Bumbu Kuning

Suara.com - Pais atau lebih dikenal dengan pepes, merupakan teknik mengolah bahan makanan yang berasal dari Jawa Barat. Saat memasak dengan metode ini, makanan akan dibungkus dengan daun pisang.

Sebelum dibungkus, bahan makanan akan dibaluri terlebih dahulu dengan bumbu rempah yang sudah dihaluskan.

Umumnya, sajian pepes ini terbuat dari bahan berupa daging ikan mas. Namun seiring berjalannya waktu, hidangan pepes kini mulai beragam.

Tak hanya menggunakan ikan saja sebagai bahan baku, beberapa orang kini banyak yang bereksperimen dan menggantinya dengan daging ayam, tahu, hingga jamur.

Bagi Anda yang tertarik mencoba namun kesulitan mencari ikan mas, berikut Suara.com rangkum, cara membuat pepes ayam bumbu kuning dari laman Cookpad, Kamis (13/8/2020).

Bahan membuat pepes:

• 1 kilogram ayam (bisa dijadikan 12 potong)
• 1 jeruk lemon atau nipis
• 1 ikat besar daun kemangi yang sudah dipetik
• 5 tangkai daun bawang potong ukuran 1 cm
• 20 lembar daun salam
• 12 lembar daun jeruk
• 10 cm lengkuas yang diiris tipis
• 5 batang serai buat menjadi 3-4 potongan
• 5 buah cabai merah besar iris serong
• Daun pisang secukupnya
• Minyak secukupnya untuk menumis bumbu

Bahan bumbu halus:

• 12 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 buah kemiri
• 1,5 sendok makan merica biji
•  5 cm kunyit
• 3 cm jahe
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat pepes:

1. Pertama-tama, cuci bersih ayam dan lumuri dengan air jeruk nipis atau lemon. Diamkan selama kurang lebih 15 menit, lalu cuci kembali hingga bersih, tiriskan.
2. Langkah berikutnya, siapkan bumbu kemudian haluskan menggunakan ulekan atau blender agar teksturnya lebih lembut.
3. Panaskan minyak goreng dengan api kecil pada kompor, tumis bumbu halus sampai matang. Matikan kompor, masukan ayam aduk rata hingga terlumuri bumbu.
4. Koreksi rasa pepes. Jika belum dirasa pas, Anda bisa menambahkannya dengan garam, kaldu bubuk atau gula. Beriktunya, masukkan daun kemangi dan potongan daun bawang ke dalam bubu, aduk merata, lalu sisihkan.
5. Letakkan daun salam, daun jeruk dan sereh serta potongan lengkuas di atas daun pisang. Tempatkan ayam di bagian atasnya, kemudian tutup dengan bumbu yang sama.
6. Kukus pepes ayam selama kurang lebih 1 jam 30 menit, menggunakan panci biasa agar dagingnya benar-benar empuk. Cek sesekali air kukusan, jika dirasa kurang bisa ditambahkan.
7. Jika dirasa sudah matang, matikan api kompor, pindahkan pepes ke piring saji, kemudian hidangkan selagi hangat.

Nah, itu tadi cara membuat pepes ayam bumbu kuning di rumah. Selamat mencoba, ya!