Resep Klepon Cake untuk Hidangan Akhir Tahun, Lembut dan Maknyus Enaknya

Suara.com - Makanan tradisional Klepon merupakan camilan favorit banyak orang, dengam cita rasa gurih dan manis yang mendominasi. Terinspirasi dari jajanan ini, Audrey, salah satu finalis MasterChef Indonesia season 7, membuat sajian Klepon Cake pada Grand Final lalu.

Kue ini bertekstur sponge yang lembut, dipadukan dengan coconut cream yang gurih dan saus gula jawa yang manis. Jika kamu penasaran dan ingin ikut membuatnya di rumah, berikut resep klepon cake yang suara.com kutip dari video di Saluran YouTube Chef Devina Hermawan.

Resep Klepon Cake (untuk 1 loyang)

Sponge cake pandan:

• 7 butir putih telur
• 160 gr gula pasir
• 1 sdt cream of tartar
• 120 gr tepung terigu protein rendah
• 7 butir kuning telur
• 110 gr susu pandan (susu diblender dengan pandan)
• 70 gr minyak goreng
• 5 tetes pewarna hijau

Coconut crumble:

• 60 gr kelapa kering
• 50 gr tepung terigu protein sedang
• 120 gr gula pasir
• 60 gr tepung almond
• 3 gr garam
• 80 gr mentega

Gula jawa sauce:

• 100 gr gula jawa
• 50 gr santan
• 50 gr whip cream
• 2 gr garam

Coconut whipped cream:

• 250 gr whip cream
• 150 gr santan
• 60 gr gula
• 1 lembar gelatine sheet
• 100 gr daging kelapa muda
• Es batu

Lainnya:

• 1 lembar daun pandan
• Gold leaf

Cara membuat:

1. Mixer putih telur, cream of tartar dan gula pasir sedikit demi sedikit lalu mixer hingga mengembang dan kaku.
2. Campurkan minyak goreng, santan, susu pandan, kuning telur, pewarna hijau, dan tepung yang sudah diayak lalu aduk hingga tidak ada gumpalan.
3. Masukkan adonan meringue sedikit demi sedikit kedalam adonan cair sambil diaduk perlahan.
4. Tuang ke dalam loyang ukuran 20 x 30 yang sudah diolesi dengan mentega dan dialasi baking paper, lalu panggang di suhu 165 derajat celcius selama 25-30 menit atau hingga matang tergantung ketebalan kue. Angkat kue lalu balikkan loyang diatas cooling rack, biarkan dingin.
5. Untuk saus gula merah masukkan santan, whip cream dan garam lalu tambahkan gula merah yang sudah disisir dan aduk rata. Masak hingga gula larut dengan api kecil.
6. Untuk membuat coconut crumble, campur tepung almond, tepung protein sedang, kelapa kering, gula pasir, dan garam lalu aduk rata. Masukkan mentega lalu aduk dengan tangan hingga membentuk gumpalan kecil-kecil
7. Pindahkan crumble ke atas loyang, letakkan menyebar dan jangan menumpuk kemudian panggang di suhu 175 derajat celcius selama 10-15 menit, sambil sesekali diaduk.
8. Untuk cream kelapa, panaskan santan hingga hangat lalu masukkan gula pasir dan masak hingga gula larut.
9. Rendam gelatine dengan air dingin, biarkan hingga lunak lalu masukkan ke dalam santan hangat dan aduk hingga larut.
10. Masukkan daging kelapa, blender hingga halus.
11. Kocok whip cream hingga mengembang dan kaku, masukkan campuran santan dan kelapa tadi hingga rata, masukkan cream ke dalam plastik segitiga.
12. Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang dan cetak menggunakan ring cutter.
13. Letakkan satu layer sponge lalu semprotkan coconut cream, tumpuk lagi dengan sponge dan beri semprotan coconut cream lagi kemudian tumpuk dengan layer terakhir.
14. Olesi seluruh permukaannya dengan coconut cream lalu taburi dengan coconut crumble diseluruh permukaan kue.
    Atau bisa juga kue dihidangkan dengan konsep deconstructed cake.
15. Garnish kue dengan daun pandan dan gold leaf lalu hidangkan dengan saus gula merah.