REGIONAL:
Suara.com - Tepung telur bisa jadi solusi saat masyarakat butuh telur untuk membuat hidangan lebaran seperti kue, biskut, dan makanan lainnya. Sekaligus jadi solusi saat jelang lebaran harga telur melonjak drastis.
Tepung telur ini bisa dibuat saat harga telur cenderung stabil atau bahkan sedang murah karena stoknya yang melimpah. Sehingga tepung telur bisa jadi usaha kecil menengah (UKM) yang potensial.
Kepala Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian (BB Pascapanen) Badan Litbang Pertanian, Prayudi Syamsuri, mengatakan tepung telur merupakan salah satu produk olahan telur yang mudah dan tidak memerlukan teknologi yang rumit.
"Prinsipnya adalah mengeringkan telur sampai kadar air di bawah 10 persen. Alat pengering bisa menggunakan pengering yang sederhana maupun seperti pengering dengan oven, pengering tipe rak, drum dryer, dan molen dryer," ujar Prayudi dalam keterangan yang diterima suara.com, Sabtu (13/3/2021).
Kelebihan lain tepung telur ialah mudah untuk disimpan, waktu penyimpanan bisa lebih dari satu tahun, tapi juga kandungan gizi dan fungsinya tetap terjamin, ditambah jangkauan pemasaran lebih luas.
Produksi dan menggunakan tepung telur juga bisa membantu para peternak layer (ayam petelur), di saat harga telur sedang anjlok karena produksi telur melimpah, dan telur peternak berisiko membusuk.
Data Kementerian Pertanian (Kementan) menunjukkan bahwa ketersediaan telur ayam selalu mengalami surplus atau berlebih setiap tahunnya. Bahkan selama 4 tahun terakhir, produksi telur meningkat 1 juta ton.
Produksi tepung telur di sentra produksi telur juga bisa merangsang tumbuhnya industri lain seperti pengolahan cangkang telur menjadi pakan ternak atau pupuk, pengolahan ayam petelur afkir, pengolahan limbah ceker ayam, dan sebagainya.
Ada berbagai jenis tepung telur, yaitu tepung telur utuh, tepung kuning telur, dan tepung putih telur yang memiliki karakteristik dan pemanfaatan yang berbeda.
Standar mutu tepung telur menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) yang tersedia baru standar untuk tepung putih telur, yaitu SNI 01-4323-1996.
SNI untuk jenis tepung telur yang lain belum tersedia. Sedangkan untuk tepung telur impor, tiap negara memiliki standar mutu tersendiri.
Telur ayam sendiri merupakan sumber protein hewani yang paling banyak dikonsumsi karena nutrisinya yang tinggi, mudah diperoleh, dan tersedia setiap saat dengan harga terjangkau.
Komposisi nutrisi telur cukup lengkap dan seimbang. Kandungan protein pada telur termasuk paling tinggi. Telur juga merupakan bahan pangan yang paling mudah dicerna sehingga baik untuk pertumbuhan dan kesehatan tubuh.
Selain protein, telur mengandung 11 macam vitamin, di antaranya vitamin A, vitamin B2, B5, B6, B12, vitamin E, dan vitamin K. Kandungan mineral dalam telur antara lain folat, fosfor, selenium, kalsium dan seng. Telur juga memiliki kalori yang rendah sehingga aman untuk diet.
TERPOPULER