REGIONAL:
Suara.com - Wagyu merupakan jenis daging sapi dari Jepang yang populer karena harganya yang sangat mahal. Wagyu sendiri berasal dari bahasa Jepang, Wa berarti Jepang dan Gyu artinya sapi. Lalu apa alasan daging wagyu harganya mahal?
Dilansir dari Savor Japan, tidak semua daging sapi dari Jepang disebut wagyu karena daging satu ini hanya berasal dari empat jenis sapi Jepang. Pertama, Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Poller, Japanese Shorthorn, dan campuran antara keempatnya.
Di pasaran, harga wagyu bisa mencapai jutaan rupiah per kilogramnya. Namun tentu saja hal ini setimpal dengan dagingnya yang juicy dan gurih. Selain itu, tentu ada alasan daging wagyu harganya mahal.
3 alasan daging wagyu mahal
1. Grade Wagyu
Jenis wagyu yang paling dikenal adalah wagyu A5. Berdasar Japan Meat Grading Association, penggolongan daging wagyu menggunakan kode huruf A, B, dan C.
Huruf ini menunjukkan proporsi daging yang bisa dimakan dari seekor sapi. A menujukkan proporsi daging terbanyak, setelah dipisahkan organ dalam dan kulitnya, sedangkan C memiliki proporsi paling sedikit.
Setelah itu, ada penggolongan dengan angka 1, 2, 3, 4, dan 5 yang menunjukkan kualitas wagyu. Kualitas ini dinilai dari kriteria warna daging, sebaran lemak, warna lemak, dan tekstur daging.
5 adalah nilai tertinggi dari setiap kriteria. Maka, tak heran jika harga daging wagyu A5 menjadi yang paling mahal. Produknya pun dijual secara eksklusif dan mendapat sertifikat yang berisi informasi mengenai asal wagyu tersebut.
Melansir dari laman A Five Meats, wagyu memiliki kandungan garam paling rendah di antara daging hewan yang lain.
Tidak hanya itu, kandungan kolesterol pada daging wagyu juga 20 persen lebih rendah jika dibandingkan dengan daging sapi lainnya. Selain itu, wagyu juga memiliki kandungan lemak tak jenuh tunggal 63 kali lipat dibanding lemak tak jenuh tunggal ikan.
3. Harga sapi penghasil wagyu
Untuk menghasilkan daging berkualitas, tentu saja sapinya juga telah mendapatkan asupan makanan gizi seimbang dan pemeliharaan yang baik.
Seekor sapi penghasil wagyu bisa mencapai berat hingga 5 ton selama proses penggemukan dengan harga jual mencapai 30.000 dollar Amerika atau sekitar Rp470 juta.
Salah satu wagyu terbaik yakni berjenis wagyu Matsusaka dari Prefektur Mie. Daging wagyu ini bahkan diambil khusus dari seekor sapi betina yang belum pernah kawin. Unik sekali bukan?
Di tahun 2002, satu ekor sapi Matsusaka sempat mencapai nilai jual 400 ribu dollar Amerika, atau sekitar Rp6 miliar
Kontributor : Hillary Sekar Pawestri
TERPOPULER
