REGIONAL:
Suara.com - Bali dikenal memiliki ragam kuliner dengan cita rasa otentik yang kaya akan bumbu rempah tradisional. Bahkan beberapa di antaranya merupakan menu-menu peninggalan kerajaan kuno yang bisa ditarik ke belakang hingga abad ke-17 masehi.
Salah satunya adalah hidangan bebek timbungan yang terkenal. Nah, jika kamu ingin mencipipi hidangan kaya rasa khas Pulau Dewata ini, sebuah restoran khas Bali yang mengusung Balinese Heritage Cuisine baru saja dibuka di Gedung Sarinah, Jakarta Pusat.
Restoran bernama Bali Timbungan ini merupakan cabang ketiga dan yang pertama di Ibukota setelah Sunset Road Kuta dan di lokasi wisata edukasi Secret Garden Village Bedugul, Bali.
"Awalnya memang bermula dari sebuah menu yang tak asing lagi di kalangan masyarakat Bali, yaitu bebek timbungan. Kini, sebagai penyaji Balinese Heritage Cuisine, kami bangga dapat menyapa pecinta kuliner hidangan Bali di lokasi yang juga merupakan kebanggan sejarah ibukota ini, Gedung Sarinah,” ujar Billy Hartono Salim, owner Bali Timbungan sekaligus Secret Garden Village Group, Selasa (14/6/2022).
Menyajikan menu klasik Bali, khususnya hidangan favorit kerajaan di masa silam, Billy mengungkap jika bebek timbungan yang merupakan hidangan Bali tertua menurut naskah kuno Dharma Caruban.
Mulanya hidangan ini tersaji di restoran cabang Bedugul dengan nama Bebek Timbungan The Luwus atau Bebek Timbungan Heritage Cuisine.
Selama tiga tahun berturut-turut, yaitu 2016-2018, menu ini memenangkan Best of The Best Balinese Food Festival yang diselenggarakan oleh Trihita Karana Bali Foundations.
Pada tahun 2018, bebek timbungan memenangkan Melapa-Melapi Awards untuk kategori Best of Taste, Best of Serving, dan Best of Presentation.
Kunci kenikmatan bebek timbungan terletak pada teknik memasak lambat (slow cook) dengan menggunakan bambu dan asap dari api kecil.
Slow cook menanamkan rasa secara bertahap, menjadikan makanan matang merata dari waktu ke waktu sambil mempertahankan saripati dan kelembapan bahan makanan. Hasil akhirnya adalah kesempurnaan cita rasa bumbu Bali, tekstur daging yang lembut, dan tampilan hidangan yang unik.
“Metode slow cook sudah diterapkan di dapur kerajaan di Bali sejak berabad-abad silam. Kami mempertahankan resep kuno. Salah satunya dengan mempertahankan penggunaan bumbu khas Bali basa genep yang terdiri dari 15 macam bahan dan proses pemasakan yang panjang," jelasnya.
Selain itu, terdapat juga menu Balinese Heritage Cuisine lain yang bisa dinikmati, salah satunya adalah Ayam Betutu Gilimanuk yang dihidangkan dengan plecing kangkung dan sambal matah.
Tak hanya menghadirkan menu otentik, Bali Timbungan juga berupaya melestarikan tradisi megibung, yaitu tradisi makan bersama dalam satu wadah dan duduk dalam posisi melingkar yang penuh dengan nilai kebersamaan.
Konsep inilah yang juga disajikan pada Suara.com saat mencoba berbagai hidangan dari Bali Timbungan. Hidangan tersebut disajikan dalam satu wadah Dulang Bali beralas daun pisang yang bisa disantap 3-4 orang.
Suguhan terdiri dari aneka ragam masakan khas Pulau Dewata yaitu bebek timbungan, ayam suwir klungkung, sate lilit ikan Karangasem, sate bawah pohon jambu, kerang bumbu kedonganan, sudang lepet Singaraja, cumi goreng, udang goreng, urab paku, sup sari Segara, hingga bakwan jagung.
TERPOPULER