Bumbu Tongseng Kambing dan Daging Sapi, Hidangan Khas Idul Adha

Suara.com - Tongseng adalah makanan khas Indonesia yang memiliki cita rasa gurih dan menambah selera makan. Ada beberapa jenis tongseng, bisa berupa tongseng daging ayam, daging kambing, dan daging sapi, serta tongseng tempe. Di hari raya Kurban, akan menjadi momen tepat untuk memasak tongseng. Lantas, apa bumbu tongseng yang benar?

Jika kamu memiliki daging sapi atau kambing di rumah, kamu harus menyiapkan bumbu tongseng yang benar. Kalau ada bumbu yang tidak ada, cita rasa tongseng sapi atau kambing akan tidak lengkap.

Cara memasak tongseng daging sapi juga sedikit berbeda dengan tongseng daging kambing. Makanya, yuk ketahui bersama cara masak tongseng daging sapi dan kambing, seperti apa bumbu tongseng untuk keduanya?

Bumbu tongseng sapi

Menikmati semangkuk tongseng sapi kuah dengan cita rasa penas manis dan gurih tidak bisa didapatkan tanpa usaha. Siapkan bumbu tongseng daging sapi berikut sebelum memasak.

• 100 ml santan kental
• 2 sdm kecap manis
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 cm kayu manis
• 2 buah kapulaga
• 1 buah pekak
• 2 butir cengkih
• 1 sdm gula jawa
• garam dan kaldu bubuk secukupnya
• minyak untuk menumis

Siapkan juga bumbu halusnya, antara lain:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• 1 sdt merica butiran
• 3 buah kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• sejumput jintan
• 1/4 buah pala
• 1 cm kunyit

Bahan-bahan utama yang harus sudah ada sebelum menyiapkan bumbu-bumbu di atas, antara lain:

• 500 gr daging sapi, potong selera
• 5 lembar kubis, rajang kasar
• 2 buah tomat merah, belah 4
• 1 batang daun bawang
• 1 liter air, untuk merebus daging

Cara memasak tongseng daging sapi

Untuk memasaknya, harus dimulai dengan memanaskan minyak di wajan. Tumis bumbu halus sampai tercium aroma sedap, setelah itu tambahkan bumbu lainnya termasuk tambahkan sedikit air agar bumbu tidak gosong, kecuali santan, tomat, dan kubis. Tahan dulu ketiga bahan tersebut.

Masukkan potongan daging dan tumis daging sampai berubah warna.Kalau sudah tambahkan air dan rebus daging sampai empuk. Kecilkan api agar kematangan daging jadi lebih sempurna. 

Kalau sudah empuk, tambahkan santan, kecap manis, tomas, dan kubis. Aduk sesekali agar santan tidak pecah dan bumbunya bercampur sempurna. 

Tunggu sebentar sampai mendidih. Kalau kamu tidak yakin dengan cita rasanya, silahkan cicipi lebih dahulu, kalau sudah yakin cita rasanya pas, angkat, dan sajikan. 

Bumbu Tongseng Kambing

Bumbu membuat tongseng kambing yang diperlukan adalah sebagai berikut:

• Bawang merah - 4 siung
• Bawang putih - 3 siung
• Kemiri - 3 butir
• Cabai merah - 3 buah
• Ketumbar - 1 sdt
• Pala - 1/2 ruas jari
• Gula - 1 sdt
• Garam - 1.5 sdt
• Merica - 1/4 sdt

Tanpa bahan utama, kita tidak bisa membuat tongseng kambing. Maka, berikut daftar bahan utama yang harus sudah disiapkan saat memasak tongseng kambing.

• Daging kambing - 500 gram
• Daun kol, iris kasar - 1/4 potong
• Tomat muda, potong sesuai selera - 3 buah
• Cabai Rawit - Sesuai selera
• Daun bawang, iris - 1 batang
• Kecap manis - 2 sdm
• Cabe rawit utuh - 8 buah
• Daun salam - 1 lembar
• Daun jeruk - 3 lembar
• Serai, memarkan - 1 batang
• Jahe, memarkan - 1 ruas jari
• Air - 1 liter
• Santan Kental (Opsional) - 50 ml

Cara memasak tongseng kambing

Untuk dapat menikmati tongseng kambing gurih dan nikmat, kita harus memasaknya dengan cara sebagai berikut:

1. Rebus lebih dahulu daging kambing dengan daun salam dan serai untuk menghilangkan bau tak sedap. Kalau sudah empuk, potong-potong daging kambing menjadi ukuran yang mudah untuk dimakan.
2. Lanjutkan dengan menumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe sampai tercium aroma harum.
3. Kalau sudah tercium aroma harum, masukkan daging kambing yang sudah dipotong-potong, tuang air, dan aduk rata. Tunggu sampai mendidih.
4. Tambahkan kecap, gula, garam, dan merica saat sudah mendidih. Kemudian tambahkan juga santan. Masak lagi sampai bumbu santan menjadi lebih meresap. Jangan lupa untuk diaduk sesekali supaya santannya tidak pecah.
5. Tahap terakhir, tambahkan daun kol dan daun bawang untuk menambah aroma sedap. Setelah itu, aduk sampai rata. 
6. Apabila daun kol sudah layu, tambahkan tomat, dan cabai rawit. Aduk sebentar dengan api kecil. Setelah beberapa saat, matikan api, angkat, dan sajikan tongseng kambing dalam mangkuk spesial

Demikian itu rekomendasi bumbu tongseng sapi dan kambing. Semoga sesuai dengan selera Anda.

Kontributor : Mutaya Saroh