Apa Itu Makanan Gluten Free? Viral Toko Roti Diduga Bikin Klaim Palsu

Suara.com - Kasus dugaan penipuan produk gluten-free di Jakarta menjadi sorotan setelah seorang ibu, Felicia Elizabeth, mengungkap bahwa toko roti online Bake n Grind memberikan klaim bebas gluten alias gluten free namun produknya tetap mengandung gluten.

Tak hanya itu, Bake n Grind juga diduga tidak membuat sendiri rotinya, melainkan mengemas ulang produk toko roti lain, lalu menjualnya sebagai produk "gluten free, dairy free, vegan, sugar free, egg free".

Putra dari Felicia bernama Kai berusia 17 bulan mengalami reaksi alergi parah dalam hitungan jam setelah mengonsumsi kue tersebut berupa muncul ruam, bengkak di wajah dan tubuh. Padahal sebelumnya sudah menjalani diet ketat untuk menghindari gluten dan produk susu. 

Felicia lalu melakukan uji laboratorium mandiri ke PT Saraswanti Indo Genetech, dan hasilnya menunjukkan bahwa kue yang diklaim "gluten free" ternyata positif mengandung gluten.

Hal ini membuat Felicia marah dan mengungkap kasus yang menjurus ke penipuan ini di media sosial. 

Alhasil, sang pemilik toko roti yang diketahui bernama Felicia Novenna akhirnya buka suara dengan mengakui tuduhan tersebut, meminta maaf, dan menyusun surat pernyataan bertanggung jawab kepada para pelanggan.

Kasus makanan yang diklaim gluten free ini pun menjadi viral di media sosial. Lalu, apa sebenarnya makanan gluten free? Simak inilah selengkapnya. 

Apa Itu Makanan Gluten Free?

Gluten adalah sejenis protein alami yang terdapat pada biji-bijian seperti gandum  Fungsinya dalam adonan adalah memberikan elastisitas dan membuat roti menjadi kenyal.

Sayangnya, bagi sebagian orang, zat ini bisa menimbulkan masalah kesehatan serius seperti gangguan pencernaan, peradangan usus, hingga kelelahan kronis. Terutama penderita penyakit celiac atau mereka yang memiliki sensitivitas gluten.

Oleh karena itu, pola makan bebas gluten atau gluten free diet menjadi solusi. Selain membantu mengatasi gejala intoleransi, diet ini juga bisa mendukung sistem pencernaan lebih sehat, menjaga berat badan, dan meningkatkan energi.

Ada beberapa makanan yang merupakan gluten free, terutama makanan yang menjadi sumber karbohidrat seperti :

• Beras putih dan beras merah. Kedua jenis beras ini merupakan sumber energi utama bagi banyak orang di Asia. Keduanya 100% bebas gluten dan bisa diolah menjadi nasi, bubur, atau bahkan tepung beras untuk membuat kue.
• Kentang dan ubi jalar. Selain kaya karbohidrat, kentang dan ubi juga tinggi serat dan vitamin C. Kamu bisa mengolahnya menjadi mashed potato, sup, atau camilan panggang sehat.
• Jagung dan tepung jagung (maizena). Produk turunan jagung seperti tepung jagung, cornflakes, dan polenta juga bebas gluten, asalkan tidak tercampur dengan bahan lain yang mengandung gluten saat proses produksi.
• Quinoa. Quinoa adalah biji-bijian super yang bebas gluten serta tinggi protein dan serat. Cocok dijadikan pengganti nasi atau bahan dasar salad.
• Singkong dan tepung tapioka. Singkong dan hasil olahannya seperti tepung tapioka sangat populer di Indonesia. Kamu bisa membuat kue tradisional atau makanan ringan dari bahan ini tanpa khawatir gluten.

Sebagian besar sumber protein alami juga sebenarnya bebas gluten, asalkan tidak diberi bumbu atau tepung yang mengandung gluten. Seperti :

• Daging segar (sapi, ayam, ikan, dan kambing) Semua daging segar bebas gluten secara alami. Namun, hati-hati dengan daging olahan seperti sosis, nugget, atau bakso yang sering menggunakan tepung gandum sebagai pengikat.
• Telur. Telur adalah sumber protein murni yang aman untuk diet gluten free. Bisa diolah dengan cara direbus, digoreng, atau dijadikan bahan campuran makanan sehat lainnya.
• Tahu, tempe, dan kacang-kacangan. Sebagai sumber protein nabati, tahu dan tempe bebas gluten, selama tidak diberi tambahan kecap atau bumbu berbasis gandum. Begitu juga dengan kacang merah, kacang hijau, dan kacang kedelai.
• Seafood (udang, cumi, kepiting). Semua hasil laut ini bebas gluten. Namun, pastikan tidak dibaluri tepung sebelum digoreng.

Tak hanya itu, semua buah dan sayuran segar 100% bebas gluten. Kandungan vitamin, mineral, dan antioksidannya juga sangat baik untuk mendukung sistem imun dan kesehatan pencernaan.

Pastikan kamu mengonsumsi dalam keadaan segar atau direbus tanpa tambahan saus berbasis tepung gandum. 

Sekarang, sudah banyak produk olahan yang diformulasikan khusus untuk diet bebas gluten. Banyak brand yang kini juga membuat roti dan pasta dari bahan seperti tepung beras, tepung almond, atau tepung jagung. Teksturnya sedikit berbeda dari roti gandum biasa, namun tetap lezat.

Tak hanya itu, kini sudah banyak biskuit, keripik, dan granola bar dengan label "gluten free". Namun, tetap baca label kemasannya, karena beberapa produk masih bisa terkontaminasi gluten saat proses produksi.

Kontributor : Dea Nabila