10 Cara Olah Daging Kambing Kurban Agar Empuk dan Tidak Bau Prengus

Suara.com - Masak daging kambing kurban ketika Idul Adha seringkali menjadi tantangan tersendiri bagi para ibu rumah tangga maupun pegiat kuliner.

Dibandingkan daging sapi atau ayam, daging kambing memang punya serat yang lebih padat dan aroma prengus yang sangat kuat.

Kalau salah olah, daging kambing bisa jadi alot seperti sandal jepit dan aromanya bikin selera makan hilang.

Namun dilansir dari laman resmi Bango, ada beberapa cara mengolah daging kambing agar empuk dan tidak bau.

1. Teknik Memotong yang Benar

Langkah pertama, potong daging kambing dengan cara melawan arah serat otot dagingnya.

Teknik ini bakal bikin serat daging jadi lebih pendek sehingga cepat empuk saat dimasak.

Selain itu, memotong daging dalam ukuran kecil juga sangat membantu proses pematangan.

2. Jangan Pernah Mencuci Daging Kambing

Mencuci daging kambing dengan air justru akan membuat teksturnya makin alot dan aroma prengusnya makin tajam.

Jika daging terlihat kotor, cukup lap dengan tisu dapur atau langsung beri taburan garam untuk menetralisir aromanya.

3. Buang Lemak Berlebih

Lemak berlebih dalam daging kambing adalah sumber aroma prengus.

Lakukan teknik trimming atau menyisihkan bagian lemak putih yang berlebih sebelum dimasak.

Hasil masakan Anda dijamin akan lebih bersih dan aromanya lebih kalem.

4. Manfaatkan Parutan Nanas

Kandungan enzim bromelain dalam buah nanas ampuh melunakkan serat daging yang keras.

Caranya, balurkan parutan nanas atau potongan nanas kecil ke daging, lalu diamkan selama minimal 20 menit.

Langkah ini tak hanya membuat daging kambing cepat empuk, tapi juga hilang bau prengusnya.

5. Bungkus dengan Daun Pepaya

Teknik tradisional ini tetap jadi juara. Remas-remas daun pepaya, lalu gunakan untuk membungkus daging kambing selama 30 hingga 45 menit sebelum diolah.

Teknik ini sangat cocok untuk Anda yang ingin membuat kambing bakar atau sate agar teksturnya juicy tanpa merusak rasa asli daging.

6. Rendam dalam Susu

Jika ingin hasil daging yang lebih premium dan gurih, cobalah merendam daging kambing dalam susu selama 30 menit.

Enzim dan protein dalam susu bekerja ganda, yakni melunakkan serat sekaligus menyerap bau tak sedap.

Jangan lupa bilas sedikit setelahnya agar aroma susu tidak terlalu dominan.

7. Gunakan Bahan Penyegar dan Marinasi

Anda bisa menggunakan jeruk nipis atau Lime Powder untuk memberikan rasa segar alami.

Selain itu untuk olahan yang langsung dipanggang, tambahkan bumbu aromatik seperti kayu manis, kapulaga, cengkih, dan pala agar aromanya makin kaya dan menggugah selera.

8. Lakukan Teknik Blansir (Blanching)

Sebelum dimasak dengan bumbu inti, rebus daging sebentar dalam air mendidih selama 2-5 menit saja.

Masukkan bumbu tambahan seperti jahe, serai, atau daun jeruk ke dalam air rebusan tersebut.

Setelah kotoran dan buih putih keluar, angkat daging dan buang airnya.

Daging kini siap diolah dalam kondisi bersih dan minim bau.

9. Jangan Pelit Rempah-Rempah

Kunci kelezatan masak daging kambing ada pada bumbunya.

Gunakan rempah melimpah seperti jahe, kunyit, kapulaga, kayu manis, hingga bawang putih yang dihaluskan.

Rempah-rempah ini berfungsi menghilangkan aroma prengus sekaligus pemberi rasa hangat yang nikmat.

10. Sabar dengan Teknik Slow Cooking

Terakhir, gunakan api kecil dan masak dalam waktu yang lama (slow cook).

Teknik ini sangat disarankan untuk menu seperti gulai, sup, atau kari.

Masak perlahan akan membuat bumbu meresap hingga ke tulang dan serat daging melunak secara alami.

Kalau ingin lebih praktis dan cepat, Anda tentu bisa menggunakan panci presto.