Resep Cilembu Montblanc, Kreasi Dessert Cantik Berbahan Ubi Madu yang Bisa Dicoba di Rumah

Suara.com - Ubi Cilembu dikenal dengan rasa manis alami dan teksturnya yang lembut setelah dipanggang.

Selain dinikmati langsung, ubi asal Sumedang, Jawa Barat, ini juga bisa diolah menjadi beragam kreasi dessert yang menarik.

Salah satunya Cilembu Montblanc, hidangan manis dengan perpaduan sponge cake, custard, meringue, dan krim yang lembut.

Montblanc sendiri dikenal sebagai jenis dessert yang identik dengan lapisan krim berbentuk menyerupai gunung. Dalam kreasi ini, ubi Cilembu menjadi bahan utama yang memberikan karakter rasa manis sekaligus sentuhan lokal pada hidangan.

Perpaduan tekstur menjadi salah satu daya tarik Cilembu Montblanc. Ada sponge cake yang lembut, custard yang creamy, meringue yang renyah, serta chantilly yang ringan. Semuanya kemudian dilengkapi pasta ubi Cilembu sebagai lapisan luar.

Kreasi dessert ini juga menjadi salah satu inspirasi penggunaan bahan untuk kebutuhan baking profesional yang diperkenalkan dalam ajang Krista Interfood 2026 di NICE PIK 2, Jakarta, pada 4–7 November 2026.

Dalam pameran tersebut, Flora Food Group memperkenalkan dua inovasi produk terbarunya, yakni BlueBand Butter Blend dan BlueBand Canola Oil. Keduanya dikembangkan untuk mendukung kebutuhan pelaku industri food and beverage (F&B), termasuk dalam mengeksplorasi berbagai kreasi kuliner.

BlueBand Butter Blend, misalnya, dapat digunakan untuk berbagai kebutuhan baking dan pastry. Produk ini terbuat dari real dairy dengan aroma dan rasa buttery, serta dirancang untuk membantu menghasilkan kue bertekstur lembut, moist, dan mengembang dengan baik.

Sementara itu, Flora Professional Cream digunakan dalam pembuatan zesty chantilly dan pasta ubi Cilembu pada resep ini untuk menghadirkan tekstur krim yang lembut.

Bagi yang ingin mencoba membuatnya, berikut resep Cilembu Montblanc yang bisa menjadi inspirasi sajian dessert di rumah.

Resep Cilembu Montblanc

1. Bahan Sponge Cake

• Telur: 60 gram
• Gula: 32 gram
• Susu cair: 12,5 gram
• BlueBand Butter Blend: 6,5 gram
• Vanilla paste: 1,5 gram
• Tepung terigu: 24,5 gram

Cara membuat:

1. Kocok telur dan gula hingga pucat dan mengental.
2. Panaskan susu, BlueBand Butter Blend, dan vanilla paste.
3. Campurkan tepung terigu dan campuran susu, kemudian aduk hingga rata.
4. Panggang pada suhu 175 derajat Celsius selama 10 menit.

2. Bahan Orange Syrup

• Orange juice: 50 gram
• Gula: 25 gram
• Air: 25 gram
• Orange zest: 1 buah

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan.
2. Masak hingga mendidih.
3. Dinginkan sebelum digunakan.

3. Bahan Custard

• Susu cair: 125 gram
• Vanilla paste: 1 gram
• Garam: 0,5 gram
• Gula: 32,5 gram
• Kuning telur: 15 gram
• Maizena: 7,5 gram
• Tepung terigu: 2,5 gram
• BlueBand Butter Blend: 20 gram

Cara membuat:

1. Masak susu dan vanilla paste hingga mendidih.
2. Aduk rata kuning telur, garam, gula, maizena, dan tepung terigu.
3. Lakukan tempering dengan menuangkan sedikit susu panas ke dalam campuran kuning telur sambil diaduk. Masak kembali hingga mengental.
4. Masukkan BlueBand Butter Blend, lalu aduk hingga tercampur rata.
5. Dinginkan.

4. Bahan Meringue

• Putih telur: 50 gram
• Gula: 50 gram
• Icing sugar: 50 gram
• Maizena: 2,5 gram
• Vinegar atau air lemon: 2,5 gram

Cara membuat:

1. Kocok putih telur dan gula hingga mencapai tekstur firm peak atau kaku.
2. Masukkan icing sugar, maizena, dan vinegar atau air lemon.
3. Aduk hingga rata.
4. Panggang pada suhu 100–120 derajat Celsius selama kurang lebih 1 jam.

5. Bahan Zesty Chantilly

• Flora Professional Cream: 25 gram
• Gula: 20 gram
• Gelatin mass (1:6): 3,5 gram
• Orange zest: 1 buah
• Flora Professional Cream dingin: 75 gram

Cara membuat:

1. Masak 25 gram Flora Professional Cream bersama gula.
2. Tuangkan ke dalam wadah berisi gelatin mass, lalu aduk hingga tercampur.
3. Campurkan dengan Flora Professional Cream dingin dan orange zest.
4. Simpan dalam kulkas.
5. Setelah dingin, kocok hingga kaku.

6. Bahan Pasta Ubi Cilembu

• Ubi Cilembu yang sudah dihaluskan: 200 gram
• Vanilla paste: 2 gram
• Flora Professional Cream: 30 gram
• Icing sugar: 10 gram
• Susu kental manis: 15 gram

Cara membuat:

1. Campurkan seluruh bahan hingga rata.
2. Aduk menggunakan mixer dengan paddle hingga teksturnya lembut.

Cara Menyusun Cilembu Montblanc

Setelah seluruh komponen siap, susun dessert secara bertahap.

1. Siapkan sponge cake sebagai lapisan dasar, kemudian olesi dengan orange syrup agar teksturnya lebih lembut dan memiliki aroma jeruk.
2. Tambahkan custard di atas sponge cake.
3. Letakkan meringue sebagai salah satu lapisan berikutnya.
4. Tambahkan zesty chantilly sebagai lapisan krim.
5. Terakhir, lapisi bagian luar dengan pasta ubi Cilembu hingga membentuk tampilan khas Montblanc.

Cilembu Montblanc siap disajikan sebagai pilihan dessert dengan perpaduan rasa manis ubi, aroma jeruk, dan tekstur krim yang lembut.

Inovasi Bahan Ikut Mendukung Kreasi di Dapur

Pengembangan kreasi seperti Cilembu Montblanc memperlihatkan bagaimana bahan lokal dapat diolah menjadi sajian dengan tampilan dan karakter yang lebih modern. Di sisi lain, pemilihan bahan baku juga menjadi salah satu pertimbangan penting, terutama bagi pelaku usaha bakery dan pastry yang perlu menjaga kualitas sekaligus memperhitungkan biaya produksi.

Hal tersebut turut menjadi perhatian Flora Food Group dalam memperkenalkan inovasi produknya di Krista Interfood 2026.

Head of Marketing PT Flora Food Indonesia, Ade Savitri, mengatakan bahwa inovasi tidak hanya berkaitan dengan menghadirkan sesuatu yang berbeda, tetapi juga membantu pelaku F&B mengeksplorasi cita rasa, tekstur, dan kreasi menu sesuai kebutuhan konsumen.

Selain BlueBand Butter Blend, perusahaan juga memperkenalkan BlueBand Canola Oil yang terbuat dari 100 persen pure canola oil. Produk ini mengandung Omega 3 dan 6, tinggi vitamin E, serta bebas lemak trans. Penggunaannya dapat diaplikasikan untuk berbagai kebutuhan memasak, mulai dari menumis, membuat salad dressing, menggoreng, hingga memanggang.

Melalui inovasi produk dan kolaborasi bersama sejumlah chef, termasuk Chef Karen Carlotta, Chef Norman Ismail, dan Chef Risa Andithia, Flora Food Group ingin memberikan inspirasi sekaligus pilihan bahan bagi pelaku industri kuliner untuk terus mengembangkan kreasi menu.