Suara.com - Cara memasak rendang memiliki beberapa langkah agar daging bisa empuk dan tidak alot. Makanan dari Ranah Minang ini memang menjadi kuliner favorit bagi banyak orang. Tidak hanya di Indonesia, kelezatan rendang telah diakui seluruh dunia.
Selain itu, rendang juga jadi salah satu menu yang biasa disajikan saat lebaran Idul Fitri.
Banyak yang bisa membuat bumbu rendang sapi, namun tak selalu bisa membuat dagingnya terasa empuk.
Lalu bagaimana caranya agar masakan rendang sapi bisa empuk?
1. Pemilihan Bagian Daging
Daging Has Dalam (Tenderloin): Bagian ini terkenal sangat empuk karena memiliki serat yang halus dan sedikit lemak.
Daging Sandung Lamur (Brisket): Bagian ini memiliki serat yang agak kasar, tetapi memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi, sehingga akan menghasilkan rendang yang empuk dan lezat.
2. Teknik Memotong Daging
Potongan Melawan Serat: Potong daging berlawanan dengan arah seratnya. Hal ini akan membuat daging lebih mudah empuk saat dimasak.
Baca Juga: Sambut Hari Raya Dengan Kulit Cerah, Cek Dulu Perawatannya
Ukuran yang Sesuai: Potong daging dengan ukuran yang tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil. Ukuran yang ideal akan membantu daging matang merata dan bumbu meresap sempurna.
3. Proses Memasak yang Tepat
Gunakan Api Kecil: Masak rendang dengan api kecil dalam waktu yang lama. Proses ini akan membuat daging menjadi empuk secara perlahan dan bumbu meresap dengan baik.
Masak dengan Santan: Santan mengandung lemak yang dapat membantu membuat daging menjadi lebih empuk dan memberikan rasa yang gurih pada rendang.
Tambahkan Bahan Pengempuk Alami: Beberapa bahan alami seperti nanas, daun pepaya, atau jahe dapat digunakan sebagai pengempuk daging. Anda bisa melumurkan bahan-bahan ini pada daging sebelum dimasak atau menambahkannya saat proses memasak.
Teknik 5-30-7: Rebus daging selama 5 menit, matikan api, diamkan selama 30 menit, lalu rebus kembali selama 7 menit. Ulangi proses ini beberapa kali hingga daging empuk.
4. Marinasi
Lumuri daging dengan bumbu halus dan diamkan selama beberapa jam atau semalaman sebelum dimasak. Proses marinasi ini akan membuat bumbu meresap ke dalam daging dan membuatnya lebih empuk.
Jika Anda ingin memasak rendang dengan lebih cepat, Anda bisa menggunakan panci presto. Panci ini akan mempercepat proses memasak dan membuat daging menjadi lebih empuk.
Resep Rendang Sapi
Bahan-bahan:
- 500 gr daging
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 cm kayu manis
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt kaldu sapi dan garam
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Jeruk nipis
- 500 ml santan dari 1/2 kelapa
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 cabai merah besar (buang bijinya)
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
Cara membuat rendang daging sapi:
1. Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi
2. Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matan
3. Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
4. Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
5. Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.
