REGIONAL:
SUARA PEKANBARU - Berikut disajikan gule kambing khas masakan Jawa Timur. Gule kambing termasuk satu di antara masakan tradisional, yang hingga saat ini banyak digemari.
Kali ini akan diulas tentang resep gule kambing khas masakan tradisional Jawa Timur. Seperti diketahui jika kuliner Jawa Timur memiliki cita rasa yang khas.
Satu di antaranya adalah gule kambing. Sepintas resep gule kambing yang pada umumnya tak ada perbedaan dengan yang masakan Jawa Timur.
Cara memasak gule kambing untuk kuliner Jawa Timur dan umumnya ternyata memiliki kekhasan pada rasa rempah kuahnya.
Bumbu gule kambing menjadi andalan agar daging kambing empuk dan tidak berbau. Tidak lupa tambahan santan dan rempah-rempah menjadi andalan.
Berikut adalah ulasan cara membuat gule kambing khas Jawa Timur. Sang kreator, Ika Mardatillah membagikan resep gulai kambing khas Jawa Timur.
Pada resep sebelumnya, gulai kambingnya tidak menggunakan santan. "Tetapi kali ini, aku akan menggunakan santan agar rasanya lebih enak. Terpenting, gulai ini tidak memiliki aroma kambing sama sekali," kata Ika Mardatilla.
Ada tips dan trik untuk Anda yang penasaran bagaimana cara membuatnya. Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan.
"Aku sudah menyiapkan 500 gram daging kambing dan iga kambing. Untuk bumbu halus, kita membutuhkan 5 siung bawang merah," katanya.
Ika Mardatillah mentakan, butuh tambahan 7 siung bawang putih (bisa lebih banyak agar lebih harum), kemudian 4 buah cabe merah (tanpa biji), cabe rawit secukupnya.
Setelah itu ditambahkan satu ruas lengkuas, satu ruas jahe, satu ruas kunyit, setengah sendok makan ketumbar yang sudah disangrai.
"Tambahkan 3 butir kemiri, setengah sendok teh jintan, seperempat biji merica, seujung pala, 3 buah cengkeh, 2 buah kapulaga, dan 1 batang kayumanis," kata Ika Mardatillah.
Selain itu, tambahkan tiga batang sereh kecil, 3 lembar daun jeruk, dan 1 lembar daun salam. Untuk santannya, kita membutuhkan 100 ml santan kental.
Jangan lupa juga bumbu penyedap, yaitu satu setengah sendok teh garam, 1 sendok teh gula, dan penyedap secukupnya.
Langkah pertama, kita akan mendidihkan air. "Kemudian, direbuslah daging kambing yang sudah disiapkan sebelumnya," katanya.
Tidak dianjurkan mencuci daging kambing karena akan membuatnya menjadi lebih bau. Rebuslah daging selama sekitar lima menit untuk menghilangkan kotoran-kotorannya.
Pastikan, jangan direbus terlalu lama agar kaldu tetap terjaga. Setelah itu, buang darah yang terlihat. Setelah cukup, matikan api kompor dan angkat daging kambingnya.
"Selanjutnya, kita akan menyiapkan blender untuk menghaluskan bumbu. Masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, ketumbar, kemiri, pala, jintan, merica, dan cabe merah secukupnya ke dalam blender," ucapnya.
Kemudian tambahkan air secukupnya dan blender bumbunya hingga halus. "Aku menggunakan blender listrik yang terbuat dari kaca dan stainless steel, sehingga hasilnya bagus dan tahan lama," katanya.
Setelah bumbunya halus, siapkan wajan untuk menumisnya. Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis bumbu yang sudah di-blender hingga harum.
Jangan lupa tambahkan bumbu aromatik lainnya seperti sereh yang sudah digeprek, daun jeruk yang diremas-remas, daun salam, cengkeh, kapulaga, dan kayumanis.
Tumis bumbunya hingga matang dan wangi. Pastikan bumbunya benar-benar matang agar rasanya lebih enak dan aromanya keluar. Selanjutnya, tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera. Koreksi rasa jika diperlukan.
Setelah bumbunya matang, masukkan daging kambing yang sudah direbus tadi. Aduk bumbu dengan daging hingga merata.
Tambahkan sekitar satu liter air bersih dan aduk hingga semua bahan tercampur. Lanjutkan dengan mengungkepnya dengan api kecil agar daging kambingnya benar-benar empuk.
Jangan lupa untuk mencicipi kuahnya dan tambahkan bumbu jika diperlukan. Biarkan gulai tersebut diungkep dengan api kecil selama sekitar 30 menit hingga dagingnya benar-benar empuk.
Setelah dagingnya empuk, masukkan cabe rawit utuh jika ingin pedas. Selanjutnya, tambahkan santan kental yang sudah disiapkan dan aduk rata.
Masak lagi hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Terakhir, koreksi kembali rasa gulainya sesuai selera. Setelah kuahnya mendidih dan matang, matikan api kompor.
Sajikan gulai kambing ini dengan taburan bawang goreng agar rasanya semakin sedap. Inilah hasil gulai kambing khas Jawa Timur yang sudah selesai.
"Rasanya benar-benar enak dan yang terpenting, tidak ada aroma kambing sama sekali," katanya.
"Kuahnya gurih dan creamy. Semoga resep ini bermanfaat terutama bagi teman-teman yang mendapatkan daging kambing pada hari raya Qurban," katanya. (*)
TERPOPULER
