REGIONAL:
1 sdt garam
Air secukupnya
4 cm kayu manis
4 butir kapulaga
1 buah bunga lawang
4 butir cengkeh
Bumbu yang dihaluskan:
1 sdt jinten
1 sdm ketumbar butiran
2 cm pala
1 sdt lada butiran
6 siung bawang putih
14 siung bawang merah
7 butir kemiri sangrai
4 cm kunyit
4 cm jahe
1 buah cabe merah besar
4 butir cabe rawit merah (sesuai selera)
2 batang sereh
3 cm lengkuas
3 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
1 sdt asam jawa
Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
Air secukupnya untuk memasak gulai
1 sdm garam
1 sdm gula pasir
1 genggam cabe rawit merah utuh
300 ml santan encer/sedang
1 sdt kaldu bubuk
Bawang merah goreng untuk taburan
Pertama, untuk menghilangkan bau amis dan prengus dalam kandungan daging kambing, kita dapat menggunakan 3 iris lengkuas, 3 lembar daun salam, serta 1 sdt garam, lalu rebus bersamaan hingga mendidih.
Kedua, setelah mendidih kita masukkan daging kambing dan rebus hingga 5 menit kemudian tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya.
"Itu yang bikin aroma kambingnya berkurang ya aroma yang tidak sedapnya itu," ungkap kreator pemilik channel YouTube Ceceromed Kichten.
Ketiga, siapkan ulekan dan ulek hingga halus 1 sdt jinen, 1 sdm ketumbar butir, 2 cm pala yang utuh, lada butiran 1 sdt.
Keempat, siapkan dan potong-potong 6 siung bawang putih besar, 4 siung bawang merah, 7 butir kemiri yang telah disangrai, 4 cm kunyit, 4 cm jahe, 1 buah cabai merah besar, 4 butir cabai rawit, kemudian bahan-bahan tersebut disatukan dan diblender.
Setelah halus dan berwarna kemerahan, geprek 2 batang sereh, 3 cm lengkuas, dan 3 lembar daun salam. Kemudian lanjutkan potong-potong daging yang telah direbus 5 menit tadi.
Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng. Kemudian, tumis bumbu yang telah diblender. Setelah itu, masukkan bumbu kering yang telah kita haluskan. Kemudian, tambahkan kayu manis, kapulaga serta bunga lawang.
"Kita masak saja semuanya, ditumis sampai harum," titahnya.
Kemudian, masukkan daun kunyit, 2 batang sereh, lengkuas, daun salam dan daun jeruk aduk sampai rata, kemudian tambahkan air.
"Ini airnya saya taruh di blender bekas menggiling bumbu yang tadi," ungkapnya.
Kita aduk-aduk sampai mendidih. Setelah mendidih, masukkan daging dan tulang kambing ke dalam panci. Tambahkan kembali air secukupnya agar daging kambing benar-benar empuk
"Kalau mau di presto juga boleh ya tapi disini saya nggak akan memprestonya. Saya hanya akan merebusnya seperti biasa,” katanya.
Selanjutnya, tambahkan garam 1/2 teh. Tutup dan masak kambing hingga benar-benar empuk. Sekali-kali kita buka dan aduk-aduk gulai kambing agar matang merata.
Setelah airnya menyusut, kita masukkan satu genggam cabe rawit utuh. Kemudian tutup kembali dan lanjutkan memasak selama 2 jam.
Setelah 2 jam berlalu, air gulai kambing pun sudah menyusut. Kemudian, kita masukkan air gula jawa dan kita aduk-aduk kembali lalu tambahkan santan sebanyak 300 ml.
Langkah selanjutnya, tambahkan kembali garam, gula, dan kaldu bubuk yang disesuaikan oleh selera anda.
Biarkan hingga mendidih, kemudian aduk kembali dan matikan kompor ketika sudah dirasa cukup.
Terakhir, untuk menambah cita rasa, tambahkan bubuk bawang goreng diatas gulai kambing, dan gulai kambing pun siap untuk dihidangkan.
Nah, mudah bukan cara membuat gulai kambing ini. Dijamin jika anda mengikuti langkah di atas, daging kambing yang anda olah tidak akan mengeluarkan bau yang kurang sedap serta menambah cita rasa yang nikmat saat disantap ketika hari raya Idul Adha nanti. (*)
TERPOPULER
