Sedangkan sup yang ditambahkan sedikit MSG disukai oleh responden pada kadar garam 0,4%.
Menurut Dr. Johanes Chandrawinata, MND, SpGK , Sodium Diet rendah dianjurkan untuk pengobatan hipertensi.
“Palatabilitas sodium rendah diet dapat ditingkatkan dengan menambahkan MSG atau CDG untuk makanan, MSG aman untuk dikonsumsi karena tergolong GRAS aditif makanan,” ungkap Dokter rumah sakit Melinda Bandung tersebut, seperti dalam rilis yang diterima Suara.com.
Dr. Johanes menambahkan, pada bulan Juni 2016, studi terbaru di jurnal Food and Nutrition Research yang berjudul, Pengurangan asupan sodium di sup pedas dengan menggunakan monosodium glutamat (MSG), para peneliti menyimpulkan bahwa sup yang rendah kandungan sodiumnya dapat ditingkatkan kadar kesukaannya dengan penambahan MSG dalam jumlah yang tepat.
Hal ini menunjukkan bahwa MSG dapat menggantikan garam (natrium klorida / NaCl ) sehingga membantu mengurangi asupan natrium pada makanan.
Para peneliti juga memberikan catatan, sup adalah makanan yang umum dikonsumsi di seluruh dunia, oleh karena itu sangatlah penting untuk mengendalikan tingkat konsumsi NaCl dalam sup demi menjaga kesehatan tubuh.
Dengan menggantikan garam dengan MSG pada sup bisa memberikan kontribusi yang besar untuk kesehatan manusia. Dalam studi ini, para peneliti memberi beberapa kesimpulan penting terkait dengan asupan natrium dan peranan MSG terhadap hal itu :
1. Mengurangi asupan natrium sangat dianjurkan di banyak negara di seluruh dunia, dan berbagai program telah diperkenalkan di berbagai negara untuk mencapai pengurangan bertahap dan berkelanjutan dalam jumlah garam yang ditambahkan ke makanan.
2. MSG telah disarankan sebagai penambah rasa yang baik dalam produk rendah garam yang secara substansial tidak akan meningkatkan kadar natrium dalam makanan
3. Penambahan MSG memungkinkan untuk mengurangi konsentrasi garam tanpa mempengaruhi kenikmatan, rasa asin, atau intensitas rasa dari sup.
4. Para peneliti menyebutkan bahwa hanya dengan menambahkan 0,7% MSG dapat mengurangi asupan natrium hingga 32,5% untuk sup pedas.
