PURWOKERTO.SUARA.COM Butter mentega dan margarin menjadi bahan makanan yang identik saat lebaran. Bahan makanan ini menjadi bahan dasar pembutan kue lebaran. Butter mentega dan margarin seringkali dianggap sama padahal keduanya merupakan hal yang berbeda.
Sebagian orang yang sering membuat kue kering tentu sudah tak asing dengan bahan makanan diatas karena sering menggunakannnya. Namun bagi pemula yang ingin mencoba untuk membuat kue kering di rumah dan masih menjelajahi berbagai resep, seringkali merasa bingung dengan butter mentega dan margarin yang ada di resep.
Secara sekilas, keduanya memang terlihat mirip sehingga beberapa orang menganggapnya sama dan menambahkannya dalam resep tersebut. Namun keduanya memiliki kandungan bahan berbeda dan akan mempengaruhi hasil akhirnya.
Dikutp dari suara.com Chef Devina Hermawan menjelaskan penggunaan margarin untuk kue kering akan berdampak pada hasil akhir yang mudah gosong karena menyebar saat dipanggang.
“Margarin yang mengandung lebih banyak air dan sedikit lemak, dapat membuat biskuit (kue kering) lebih tipis dan lebih menyebar saat dipanggang (dan bisa gosong),” tulisnya melalui akun pribadi Twitter @hermawan_devina, dikutip pada Senin (10/4/2023).
Berikut perbedaan butter mentega dan margarin yang wajib kalian tahu.
Bahan Dasar
Mentega adalah nama lain dari butter yang terbuat dari lemak hewani (lemak susu) sehingga bisa memberikan rasa yang lebih gurih. Sedangkan margarin terbuat dari sedikit lemak nabati dan mengandung lebih banyak air (pengemulsi).
Tekstur
Baca Juga: 7 Amalan yang Sebaiknya Dikerjakan Saat Lailatul Qadar Menurut Buya Yahya
Mentega bertekstur sangat lembut sehingga mudah meleleh jika disimpan di suhu ruang. BSedangkan margarin yang memiliki tekstur kokoh dan padat sehingga lebih tahan jika disimpan di suhu ruang.
Warna dan Aroma
Mengingat mentega berbahan dasar dari lemak hewani atau lemak susu, hal ini membuat mentega memiliki warna yang pucat dan beraroma susu. Berbeda dengan margarin yang terbuat dari lemak nabati dan pengemulsi yang membuatnya berwarna kuning pekat dan tidak beraroma susu.
Pada pembuatan kue kering, mentega dapat memberikan kue kering bertekstur lembut, mudah lumer dan beraroma yang khas tetapi mudah hancur.
Sementara pada kue kering yang menggunakan margarin akan memberikan tekstur kue lebih kokoh dan renyah tetapi tidak menghasilkan aroma yang khas.
