Resep Tori No Suimono Versi Ajinomoto

TANTRUM - PT Ajinomoto Indonesia (Ajinomoto) menggelar seminar dengan tema "Modern Cooking" di Poltekpar NHI Bandung. Hal ini Ajinomoto dalam mendukung para calon chef dan pengusaha kuliner dalam menciptakan aneka kreasi makanan lezat dan sehat, serta memberikan fakta informatif dan manfaat bumbu umami seperti Monosodium Glutamat (MSG).

Ryo Nakamura, Head of Horeka Dept dan Chef Derri Afrian, Corporate Chef Ajinomoto menampilkan resep tori no suimono (sup ayam khas Jepang).

Menu tes rasa tersebut menggunakan bumbu Ajinomoto Plus yang dapat meningkatkan level gurih dan harmonisasi yang lebih melezatkan, dibanding MSG biasa dan pada akhirnya mampu mengurangi 30 persen penggunaan garam dapur sebanding dengan penurunan natrium dalam masakan sebesar 12 persen.

Dengan level yang lebih gurih, penggunaannya bisa lebih sedikit, yakni seperempat dari MSG biasa sehingga dapat lebih menghemat biaya produksi.

Berikut resep tori no suimono:

Dashi
1. Konbu 15 gram
2. Katsuobushi 15 gram
3. Air 1000 gram

Base Suimono
1. Dashi 980 gram
2. Kecap Asin Jepang 11,4 gram
3. Mirin Halal 8,2 gram

Tori Dashiyaki
1. Paha ayam filet 1000 gram
2. Masako ayam 10 gram
3. Lada hitam 5 gram

Tori no suimono
1. Tori dashiyaki 15 gram
2. Labu siam 8 gram
3. Wortel 8 gram
4. Brokoli 8 gram
5. Suimono Base 100 gram
6. Garam 0,56 gram
7. Ajinomoto Plus 0,29 gram
8. Daun bawang 1 gram

Cara Memasak

Dashi
1. Hangatkan air dengan konbu. Masak dengan api kecil hingga 20 menit (hingga tekstur konbu lembut jika ditekan)
2. Angkat konbu yang sudah masak, didikan air konbu
3. Setelah mendidih, matikan api dan masukkan katsuobushi. Diamkan selama 5 menit.
4. Saring dashi menggunakan kain dan saringan.

Base Suimono
Campurkan dashi dengan kecap asin jepang dan mirin. Simpan di dalam chiller.

Tori Dashiyaki
1. Trimming lemak yang masih menempel pada ayam
2. Bumbui dengan Masako Ayam dan lada hitam
3. Panaskan pan dan beri sedikit minyak. Masukkan ayam dan masak semua sisi ayam.
4. Tutup pan dengan penutup lalu kecilkan api dan masak selama ±3 menit di setiap sisi.
5. Setelah matang, diamkan sebentar sebelum dipotong sesuai selera

Suimono
1. Rebus sayuran hingga matang.
2. Didihkan suimono base lalu masukkan garam dan Ajinomoto Plus.
3. Plating sayuran dan ayam, tuang suimono yang telah dididihkan. Garnish dengan daun bawang