Ayam Cincane merupakan makanan olahan ayam kampung rempah yang menjadi ciri khas Kota Samarinda.
Biasanya, masakan ini disediakan dalam acara-acara penting seperti pernikahan atau kelahiran.
Tetapi, banyak juga tempat makan yang memang menyediakan ayam cincane sebagai menu masakannya.
Ayam cincane biasanya dimasak dengan ayam kampung yang dibumbui oleh aneka macam bumbu rempah.
Biasanya bumbu khas dari ayam ini berasal dari kelindan rempahnya seperti santan, asam jawa, jeruk nipis, bawang merah, cabai, kemiri, jahe, lengkuas, daun salam, serai, terasi bakar, dan balutan kecap manis.
Sedangkan untuk penyajiannya, ayam tersebut kemudian dibakar atau digoreng. Berikut resep membuat Ayam Cincane:
Bahan-bahan
1 ekor Daging Ayam
7 siung Bawang Putih
12 buah Bawang Merah
1 sendok makan Terasi
3 buah Serai
4 cm Lengkuas (Laos)
17 buah Cabai (Cabe) Merah
7 buah Cabai (Cabe) Rawit Hijau
2 sendok makan Gula Merah
secukupnya Garam
3 lembar Daun Salam
secukupnya Arang
5 sendok makan Minyak Goreng
secukupnya Jahe dan Air
Cara Membuat
1. Rebus ayam terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran.
2. Haluskan semua bumbu, kecuali, sere, lengkuas, daun salam, jahe. Lalu panaskan minyak masukkan bumbu halus dan tumis sampai harum.
3. Masukkan ayam yang telah direbus tumis hingga harum, masukkan air hingga memenuhi ayam, dan tambahkan bumbu halus.
4. Biarkan ayam dalam bumbu, masak hingga kuah habis dan mulai mengering. Lalu bakar diatas arang yang telah dipanaskan hingga matang. Angkat dan sajikan.
