Suara.com - Soto Betawi, Anda yang tinggal di Jakarta mungkin sudah tak asing dengan masakan yang satu ini. Jika ingin memasaknya sendiri, Haji Ridwan pemilik rumah makan Sambung Nikmat di Kawasan Pondok Pinang, Jakarta Selatan bersedia membagi resep andalannya.
Rahasia kelezatan soto Betawi terletak pada penanganan dagingnya. "Setelah dicuci hingga bersih, daging dan jeroan diungkep dengan bumbu kunyit, kecap dan garam terlebih dahulu," demikian Ridwan membagi rahasia. Berikut resep rahasia milik Haji Ridwan, yang cukup untuk 4-6 porsi.
Bahan:
-250 gram daging sapi
-150 gram paru
-150 gram usus
-150 gram babat
-500 cc santan kental
-3 sdm minyak sayur
Bahan untuk sajian:
2 buah tomat, diiris tipis
1 batang daun bawang, diiris halus
1 batang daun seledri diiris halus
Bawang goreng
Emping goreng
Bumbu untuk rebusan:
-2 cm lengkuas, memarkan
-2 batang sereh, memarkan
-3 lembar daun salam
-garam secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
-3 buah cabai merah
-10 buah bawang merah
-7 siung bawang putih
-1 sdt merica
-2 cm jahe, diiris halus
-4 lembar daun salam
-2 batang serai, memarkan
-1 sdt cengkeh bubuk
Cara memasak:
1. Rebus daging sapi, paru, usus, dan babat di dalam panci yang sudah diisi air dengan api sedang. Masukkan lengkuas, sereh, salam, garam secukupnya. Masak sampai daging menjadi empuk. Setelah empuk. Angkat daging lalu goreng hingga kuning.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur sampai harum. Masukkan bumbu ini ke dalam air rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih.
3. Catatan: karena jeroan kadang kurang bersih, ada baiknya air rebusan dipisah antara daging dan jeroan. Buang air rebusan jeroan dan hanya gunakan air rebusan daging untuk memasak kuah.
Cara penyajian:
- Iris-iris daging, paru, usus, babat dan paru goreng
- Racik bahan-bahan itu di dalam mangkuk, beri irisan tomat, daun bawang, seledri, dan bawang goreng
- Siram dengan kuah soto
- Masukkan emping mlinjo diatasnya
- Sajikan bersama sambal dan acar dalam tempat terpisah
