Gochujang, Saus Korea yang Membuat 'KO' Tabasco

Suara.com - Gochujang, pasta cabai Korea mungkin belum sepopuler tabasco. Tapi banyak orang yang telah menyoba tabasco dan gochujang, menyebut tabasco bukan apa-apanya.  Saat membuka botolnya akan langsung meruap aroma cabe fermentasi yang fungky, dan ketika saus ini menyentuh lidah maka Anda akan merasakan bom di mulut Anda.

Gochujang adalah saus tradisional Korea yang dengan cepat menjadi bumbu favorit koki di mana-mana, apakah mereka Korea, Perancis atau Brooklyn. Anggap saja sebagai Sriracha baru, tapi lebih kompleks dan manis. Umumnya digunakan sebagai "kecap Korea," dan dipadukan dengan daging panggang.

"Kau punya beberapa tingkat rempah-rempah, rasa manis dan funkiness dalam kemungkinan arti terbaik dari kata itu," jelas Matt Rodbard, penulis buku "Koreatown, Amerika Serikat" sebuah buku masak yang bakal dirilis dalam waktu dekat.

"Dalam perjalanan saya di seluruh Korea, saya melihat banyak koki bereksperimen dengan itu. Ini adalah cara yang menarik untuk mendapatkan profil rasa Asia yang khas. Ini membingungkan, tetapi juga menarik. Orang ingin tahu, apa yang tersembunyi di balik kedalaman rasanya " imbuhnya.

Secara tradisional, gochujang diramu dari kombinasi bubuk merah merica, tepung beras ketan, tepung kedelai, garam dan air dimasukkan ke pot gerabah dan difermentasikan selama beberapa bulan, jika tidak bertahun-tahun. Hasilnya adalah pasta sangat gurih yang menjadi elemen dasar dari masakan Korea. Gochujang digunakan untuk segala macam hidangan daging, makanan laut dan sayuran. Hari-hari ini, Gochujang dibuat secara komersial dan dapat ditemukan di bak plastik di sebagian besar pedagang Asia.

"Ini masih salah satu bumbu misteri, saya tidak melihat banyak teman-teman non-Korea saya menggunakannya," ujar Rodbard. (ozy.com)