Suara.com - Kabar baik bagi Anda, penyuka gorengan. Menurut sebuah penelitian, dampak kesehatan kudapan satu ini ternyata tak semengerikan seperti yang di bayangkan orang-orang selama ini.
Dalam jurnal Food Chemistry, sebuah penelitian mengungkap bahwa kandungan antioksidan dalam kentang, labu, tomat dan terong yang digoreng ternyata lebih tinggi dibandingkan jika ditumis atau direbus.
"Ketika sayuran digoreng dalam minyak yang sehat seperti extra virgin oil, maka senyawa antioksidan yang disebut fenol dalam minyak akan ditransfer ke sayuran," kata pakar gizi, Frances Largeman-Roth, RD.
Dengan kata lain, menggoreng sayuran ternyata tidak hanya membuka nutrisi yang terkandung di dalamnya, tapi juga menambahkan berbagai nutrisi lain dari minyak sehat yang dipakai.
Sayangnya penelitian ini tidak mengungkap apakah efek yang sama juga terjadi jika yang digoreng adalah ayam, udang, tempe, ikan dan lainnya.
Largeman-Roth berspekulasi bahwa pada bahan yang kandungan airnya rendah seperti ayam, ikan, udang, tidak memungkinkan untuk menyerap antioksidan sebanyak sayuran yang kandungan airnya tinggi.
Tentu saja, ini tetap menjadi kabar baik bagi Anda yang mungkin tak menyukai sayuran dengan cara mengonsumsinya mentah-mentah. Tapi Roth menggarisbawahi bahwa minyak yang dipakai adalah minyak sehat seperti extra virgin oil yang rendah kandungan lemak transnya.
Selain itu suhu penggorengan juga diusahakan tidak terlalu panas agar antioksidan dan sejumlah nutrisi lainnya tak terlepas.
"Penelitian ini menggunakan suhu goreng sekitar 350 derajat celcius. Dan memang yang aman untuk menggoreng sayuran adalah dibawah 400 derajat celcius," imbuhnya.
Tentu saja, Anda tidak dapat mengontrol jenis minyak atau suhu yang digunakan di restoran bukan? Oleh karena itu jika Anda tetap ingin sehat saat konsumsi gorengan, buat sendiri di rumah. Anda bisa memastikan minyak dan suhu yang digunakan untuk mendapatkan menu gorengan yang sehat. (EatClean.com)
TERPOPULER
